發酵酸奶油基礎吐司

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都説酸奶油是萬用油，抹一切，而且能讓麪包蛋糕保持濕潤度，隔夜也不會幹硬，便來試試。
自制發酵酸奶油非常快手，淡奶油+酸奶菌，拌勻，白天發酵晚上就可以用了。
相比用檸檬汁混合淡奶油做成的酸奶油來講，我更偏愛發酵的，一是發酵食物更健康，二是酸奶菌更有助於麪糰發酵，特別是在冬天！
有了酸奶油，就不需要黃油或奶粉或牛奶了哦！一對三，完勝！

步驟裏用到水解麪糰，俗稱泡麪大法！不論機器還是手揉都不要省略這個步驟。可以冰水冷藏泡過夜，也可以常温水泡2小時，實在來不及，泡半小時的效果也絕對超乎想象！不要省！

用料  

發酵酸奶油基礎吐司的做法  

1. 提前餵養天然酵種，成熟後用60克（夏天8小時，冬天12-24小時）  沒有天然酵種或老面的這步可省略。

2. 提前8-12小時浸泡高筋粉（吐司粉），只要用到冰水和雞蛋！揉成團，不見乾粉即可。放入冰箱冷藏！冷藏！冷藏！（浸泡是為了讓麪糰自動產生面筋，手揉15分鐘輕鬆手套膜，全程在面盆裏完成，不需要摔打，更不需要在台面上洗衣服一樣地搓面）

3. 冰箱取出麪糰，此時已經能拉出厚膜了。冬天可以回温，夏天不需要。

4. 混合黑麥天然酵種，沒有天然酵種可以省略。

5. 加入其他所有材料，揉吧！
   酸奶油進去以後，麪糰立刻變成爛泥，不要擔心，越是濕越是不粘手。輕鬆就能把麪糰掐成一小股一小股，再摺疊在一起，繼續掐，右手累了換左手。我全程單手操作的，大約15分鐘，盆、手都乾淨了。

6. 進冰箱冷藏鬆弛10分鐘，取出來以後，妥妥拉出手套膜。如果膜不夠薄不夠韌，可能是手速的問題……別灰心，接着用你喜歡的方式，揉它，摔它，你開心就好！ 上圖是50%全麥的膜，還可以的吧！🥳

7. 補個扯膜皂片：能拉開大片薄膜不破，膜光滑看不到明顯紋路，手指印上去看得見指紋，手指觸摸有充分彈性，破洞邊緣光滑沒有明顯鋸齒。直接法的麪糰到這樣就可以了，據資深老師表示如果冷藏發酵的話還需繼續打到更薄的膜。

8. 揉好的麪糰是很滋潤的，泛着光澤～在温暖處發酵到2-2.5倍大，手指沾麪粉、在麪糰頂部戳個肚皮眼😬，不彈回不漏氣，便可以整形二發了！

9. 枱面撒粉（我用的黃小米粉，粒子粗，特別防粘）。麪糰取出，徹底排氣，平均分成3個，搓圓靜置鬆弛10-15分鐘（夏天短一些、冬天久一些）。（上圖我分了10個，吐司盒可以擺上下2排，方便手撕😛）

10. 3個小麪糰依次擀平，擀卷，進吐司盒，温暖濕潤處（不超過38度）發酵到8分滿。 天冷可在烤箱裏端一碗熱水，放入吐司盒，温度濕度都有了，冷掉了換水。

11. 風爐預熱170度，烘烤35分鐘（喜歡淺色可以在10分鐘後蓋錫紙），出爐！（蓋蓋子的話我會多烤2、3分鐘）

小貼士

1、我用的高筋粉比較吸水，如果換成別的粉，請減掉20g水，完成麪糰浸泡後根據揉的手感慢慢加。
2、烘烤温度根據自己的烤箱調節，我以前烤的温度偏高了，導致吐司沒長高就熟了。最近調低了温度，長得很完美。