彩色螺紋吐司~天然酵種(波蘭種)

方子自配。這次組織做得不滿意，估計是擀卷時沒注意鬆弛，擀的又太大力了，以後還要做，顏色的話抹茶粉，紅曲，竹炭，可可任選。

沒有天然酵種的話，就用波蘭種代替，80克麪粉和80克水一比一，加一克酵母發酵到塌陷，取一半代替天然酵種用於麪糰，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。

製作數量:1個。

模具是12*12*10釐米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。

用料  

彩色螺紋吐司~天然酵種(波蘭種)的做法  

1. 除鹽，所有材料揉到擴展，加入鹽揉到接近完全。然後均分四份。

2. 其中三份分別加入抹茶粉，紅曲粉，可可粉揉勻，另一份原色。如果覺得太乾可以加一點點水揉進去。
   
   滾圓後進行基礎發酵，因為麪糰比較小，28度發半個小時就好了。

3. 每個麪糰再均分四份得到16個麪糰，並且如圖排列好。

4. 每一行四個依次擀開，注意顏色搭配。

5. 一個個疊起來。

6. 再用擀麪杖擀長一些。這一步注意鬆弛，不要硬擀，我已經吃過虧了，硬擀組織會粗。

7. 捲起，捏緊收口處。

8. 豎着放入方形吐司盒。

9. 在38度左右的温暖濕潤處進行最後發酵到8分滿。

10. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱。
    

11. 出爐震一下脱模，烤網涼至手温密封保存。
    脱模膏有點抹少了，脱模殘了一點點。

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小貼士

配方的水量請根據自己麪粉吸水性做適量調節。