配方來自《烘焙新手必備的第二本書》
用料
| 中種麪糰 | |
| 高粉200g | |
| 冷水135g | |
| 酵母1/2勺 | |
| 主麪糰 | |
| 中種麪糰全部 | |
| 高粉60g | |
| 全麥粉40g | |
| 鹽1/4勺 | |
| 細砂糖20g | |
| 橄欖油20g | |
| 冷水65g | |
| 黑橄欖50g | |
| 表面裝飾 | |
| 高粉適量 |
黑橄欖麪包的做法
黑橄欖瀝乾水分切片
中種材料混合，揉至光滑，蓋上保鮮膜温室發酵兩倍大
將發好的中種麪糰與主麪糰材料混合，揉至完全階段
然後將黑橄欖揉勻，使得分佈均勻即可
放在盆裏裏，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大
將發酵好的麪糰排氣，分割成兩等分，鬆弛，整形，放在烤盤上
放進烤箱發酵至兩倍大，發酵完成在麪糰表面撒高粉，用鋒利的刀劃三下
進烤箱前在麪糰表面噴灑些水
烤箱中放一杯沸水，杯子必須是瓷器或不鏽鋼材質，這樣可以幫助製造水蒸氣達到外皮薄脆的效果
放入已經預熱190度的烤箱，烘烤22-25分鐘，至表面金黃色（烘烤中間打開烤箱朝麪糰噴水，然後繼續烘烤，使得麪皮有脆殼產生
麪包烤好後，移到鐵網架上放涼
