紫薯花紋吐司（中種）

將紫薯泥加入吐司，既好看又好吃

用料  

紫薯花紋吐司（中種）的做法  

1. 將中種原料混合

2. 用廚師機揉麪5分鐘，差不多光滑就可以了

3. 放置冰箱冷藏發酵17小時以上，發至約3倍大，內部呈明顯蜂窩狀

4. 混合主麪糰除黃油以外的材料，中種麪糰剪小塊，廚師機揉麪5分鐘

5. 麪糰光滑後加入軟化黃油

6. 繼續揉麪8分鐘，直至完全階段

7. 將麪糰等分成2份，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

8. 這時候準備紫薯泥，取80克蒸熟的紫薯泥，加入約20克水攪拌均勻

9. 取一個麪糰擀成25*15cm長方形

10. 2/3部分放入一半紫薯泥，紫薯泥可以藉助勺子推開

11. 沒有紫薯泥的部分先折起1/3

12. 將另一側的1/3折起

13. 鬆弛10分鐘後，再稍微擀大一些，約20*10cm長方形，完成第二次3折

14. 再鬆弛10分鐘，擀成25*10cm長方形

15. 用刮板切成3條，頂部不要切斷

16. 編成3-4組辮子，可以將切面朝上

17. 將頭尾翻向背面捏緊，放入水立方，再做好另外一個

18. 烤箱內放熱水，二發至8分滿，表面刷蛋液，烤箱預熱180度，烤40分鐘，如果不加蓋，中途根據上色情況及時加蓋錫紙

19. 出爐

20. 切面花紋

小貼士

1⃣️紫薯泥可以根據自己喜好加入蜂蜜或煉乳，加水只是調整濃稠度，不要太稀，可以抹開的程度即可
2⃣️此配方適用2個水立方或者1個450克吐司盒，如果是450克吐司盒，就直接1個大面團擀開製作