【栗子麪包】純正的栗子風味，低糖健康

今天教大家做這款“真裹慄”麪包，不僅栗子外形可可愛愛，內餡栗子風味也非常純正，而且還低糖健康，表面裹上一層可可歐克皮，整個真的超好吃。慶祝2021的新開始，和家人朋友一起分享這個栗子麪包或許是個不錯的安排~
by:不藏私麪包匠人

用料  

【栗子麪包】純正的栗子風味，低糖健康的做法  

1. 低糖栗子餡

2. 栗子仁煮熟

3. 所有材料放入攪拌機（料理機）打成泥。

4. 將栗子泥放入不粘鍋，中火翻炒約4分鐘。

5. 至栗子餡變幹（可包餡狀態）。

6. 晾涼備用。

7. 將栗子餡分成約30g/個。

8. 可可歐克皮

9. 將黃油以外的材料混合和成光滑的團（如果份量不多，直接手揉就行），再加入常温軟化的黃油，揉到完全吸收。

10. 揉好的麪糰用保鮮膜包裹，常温鬆馳30分鐘，分切10g/個，擀成大圓片，蓋上保鮮膜密封備用。

11. 超軟麪包

12. 酵母先用常温水化開，再將除黃油以外的全部材料加入攪拌機中，慢速攪拌約2分鐘，讓材料成團。

13. 2.轉快速攪拌約4分鐘，讓麪糰有筋性，再加入軟化好的黃油慢速攪拌約2分鐘。

14. 且可撐出薄膜，無鋸齒狀。

15. 出缸面温，控制在26-27℃左右，把麪糰整理收圓後，放入發酵箱進行基本發酵，温度27℃，濕度75%，時間約60分鐘。
    
    ▲發酵前

16. ▲發酵後

17. 把麪糰分成40g/個，滾圓後密封鬆弛15分鐘左右，温度25-26℃左右。
    
    ▲鬆弛前

18. ▲鬆弛後

19. 取出一份麪糰，光滑面朝上，稍微壓扁→翻面。

20. 放入一份栗子餡在中間。

21. 包成三角形。

22. 捏好收口。

23. 把收口朝下，光滑麪包上歐克皮。

24. 包住麪糰就行，不用收口，麪糰能壓住即可。

25. 放在烤盤上排列好，以32℃，濕度85%，最終發酵40分鐘，約2倍大。

26. 烤箱預熱上火220℃，下火180℃，發酵好的栗子麪包，表面刷上一層薄薄的蛋液。

27. 如果喜歡芝麻香&口感，可以在歐克皮上撒一層白芝麻。放入烤箱烘烤12分鐘左右。

小貼士

*水的温度需要根據實際情況來定，沒有供暖、室温比較低的地區需要使用暖一點的水，以防出缸面温過低。有供暖、室温比較暖和的地區，需要使用冷藏水，以防出缸面温過高。