香草天空吐司（北鼎烤箱食譜）

做過的最香濃的吐司，用了新鮮的香草莢取出的香草籽，切開可以看到一粒一粒的香草籽哦，就是黃油量有點大，但是加熱的時候真的是奶香濃郁，手模每次都一邊吃一邊説，這個真的太好吃了……投食不愛歐包的胖友的最佳選擇……

配方來自《職人手感吐司》，書中量大，我換算成一個吐司的量，用的三能450g的吐司盒。

用料  

香草天空吐司（北鼎烤箱食譜）的做法  

1. 取出香草莢中的香草籽，和砂糖拌勻，我除了加了香草籽還用了我的香草糖✌️

2. 新鮮酵母我用的是這種～如果沒有可以用1／3乾酵母替代。新鮮酵母的續航能力比較好，適合隔夜或者冷凍麪糰發酵。

3. 後油法揉至完全階段，測量面温為23度，夏天室温過高，會導致面温過高，可以用冰水揉麪。進行30分鐘基本發酵。我用的北鼎烤箱的發酵1功能，温度很準，沒有發酵箱的話可以直接室温發酵。

4. 將發酵完的麪糰摺疊翻面，放入冰箱進行12小時的冷藏發酵。

5. 將發酵完成的麪糰拿出，恢復至16度，大約就是摸起來不那麼冰冰涼了。然後分割成6等份後滾圓鬆弛20分鐘。
   將鬆弛完的麪糰擀開，搓成長條，三個在一起編辮子～

6. 將兩條小辮子放入吐司模具，進行70~80分鐘的最後發酵，沒有發酵箱的同學自己製造合適的温度濕度。

7. 發酵完的吐司刷雞蛋液，烤箱預熱，上火160下火220～這個是書裏給出的温度～可以根據自己的烤箱調整

8. 書中給的是烘烤25分鐘，我烘烤了35分鐘～

小貼士

1 冷藏的時候麪糰需要用保鮮膜或者保鮮袋封好，以免麪糰表面乾燥影響發酵。
2 冷藏退冰後的麪糰需要恢復到16~20度才可以整形，温度過低容易造成麪糰撕裂。
3 最好不要減黃油用量，我做了一個減量版本的……完全不能比。這個吐司就是加熱的時候香味都會飄滿屋的～吃起來一點也不會有油膩膩的感覺～就是香，也不甜！感覺比白吐司抹黃油烤一烤還要好吃！