一次發酵的漢堡胚

冬天麪包🍞發酵的時間總是能讓人抓狂，下廚房搜的方子，改良並經過實操後，口感不會像某些廚友説的硬得像石頭，而且我覺得柔軟度跟經過二發的麪包也差距不大，對於用作漢堡胚來説，柔軟度足夠啦，配方中我把黃油換成了椰子油，揉麪的時候，小朋友就説怎麼麪糰都那麼香😋，視頻中是烤好剛出爐稍微放涼以後的狀態，隔夜以後，其實更柔軟。
波蘭酵種

用料  

一次發酵的漢堡胚的做法  

1. 冬天室內温度低，波蘭種的水我用的温水，將麪粉160g➕水160g➕酵母2g用筷子攪拌到沒有乾粉，就可以蓋保鮮膜發酵啦，狀態蜂窩狀我用了三個小時。圖一是波蘭種➕主麪糰(除椰子油)，我用的麪包機一個揉麪程序(15分鐘)，然後加入椰子油再揉兩個揉麪程序，麪糰有點多，烤箱不夠大😂😂😂，我分成了兩份麪糰，一份做漢堡麪包，一份進行二發做日式麪包小卷

2. 1.取其實一個大面團，分成10份小麪糰，60克一個，蓋保鮮膜醒發20分鐘

3. 2.排氣滾圓後，表面粘上白芝麻，放入紙託，烤箱設置發酵模式，放一碗熱水增加濕度，麪糰發酵到2倍大

4. 烤箱180℃中層，烤15分鐘，出爐放涼後，放入麪包袋密封保存

5. 漢堡胚烤好以後，第二份麪糰也正好一發完成，麪糰排氣後，分成8份，75克一個麪糰，滾圓醒20分鐘，麪糰整形後入烤箱發酵模式進行二發

6. 烤箱180℃中層15分鐘