每週必做的北海道吐司520g，柔軟拉絲，一次發酵（中種法）

廚房小白記錄烘焙日常～中種法很好操作，不容易失敗，寫的步驟看起來很多，記性不好，儘量記錄的詳細一點，以後想做的時候不迷茫，為了給枯燥的生活增點意義，特意把總量做到520g，哈哈～凱薩琳高筋麪粉，王后日式吐司粉，新良高筋麪粉，都做過，都可以用這個配方，不需要調整，閉眼跟着做就行～

配方可以製作450g吐司盒模具一個的量～超柔軟拉絲，一次發酵～做好的吐司三天內能吃完的，室温下放在保鮮盒就好了，千萬不要冷藏！

用料  

每週必做的北海道吐司520g，柔軟拉絲，一次發酵（中種法）的做法  

1. 中種麪糰材料混合均勻，先用刮刀輔助成團，然後下手揉3-5分鐘，表面稍微光滑就可以了（像圖片那樣有點坑坑窪窪的也沒有關係～）

2. 覆蓋保鮮膜，放冰箱冷藏15小時以上～
   同時提前為第二天準備一些冰塊備用，或者冰袋，如果是冬天做的話就不需要準備～

3. 小冰塊放入攪拌桶，加水，差不多冰 快要融化完了就可以把水倒掉啦～和麪鈎最好提前放冰箱冷凍室10分鐘左右

4. 中種麪糰切成小塊兒，跟主麪糰材料一起放入攪拌桶

5. 再綁上冰袋（在某寶上買的，才十幾塊錢很便宜，不過很實用～）

6. 開始最重要的階段啦！攪打時間僅供參考，還是要看麪糰狀態來調整～

7. 3檔1分鐘，5檔10分鐘，能拉出粗膜，破洞邊緣鋸齒狀態↑

8. 加入軟化好的黃油，2檔1分鐘，5檔4分鐘，最後看狀態類似小視頻中這樣↑

9. 準備出缸的時候量了一下温度在28°C，不過最完美是控制在28°C以下～

10. 檢查麪糰狀態，能清晰的看到指紋～

11. 稍微整形揉圓，靜置鬆弛30分鐘

12. 鬆弛好的麪糰用手掌🤲由中間向四周按壓排氣，之後均分成三份，繼續鬆弛15分鐘，蓋保鮮膜～

13. 上擀麪杖✌🏻️，擀成長方形，有大氣泡的話捏破它～

14. 捲起來側面看大概是一圈半的樣子～

15. 蓋保鮮膜繼續靜置10分鐘～

16. 擀長，有大氣泡就捏破它，哈哈～

17. 捲起來大概兩圈半的樣子↑卷的很粗糙，巨醜，哈哈～

18. 同旋轉方向放入低糖吐司盒～

19. 烤箱調成發酵模式，38°C，1個小時，旁邊放一碗熱水～發酵時間不固定，等到後面的時候觀察一下，如果時間到了還沒有發酵到位就繼續增加時間，繼續發酵哦～

20. ～～看起來真舒服，白白胖胖的～
    
    如果你喜歡吐司山型的話（不蓋蓋子烤那種）可以發酵到九分滿，九分滿用自己的食指橫向測試一下，大概就是吐司面距離吐司盒上蓋一指的高度；我喜歡蓋上蓋子，所以發酵沒有九分那麼滿哦～
    
    烤箱中下層，上火165°C 下火180°C，烤25分鐘。（每個人的烤箱不同，烘烤温度要根據自己的烤箱脾氣靈活調整）。出爐震一下，震出熱氣，側放倒出，然後立起來晾涼～晾到差不多接近手的温度～

21. 我喜歡直接手撕吐司，吃起來很過癮，拉絲的過程超治癒，超解壓～

22. 柔軟拉絲

23. 柔軟拉絲

24. 來一個全身照～