菠菜培根卷

應個景，嫩綠嫩綠的。
菠菜含有大量的植物纖維，具有促進腸道蠕動的作用。菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉化成維生素A，能維護正常視力，預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。
一款好吃又健康的麪包，做起來。

配方量可以做8個菠菜🥓培根卷。

用料  

菠菜培根卷的做法  

1. 80克菠菜葉+80克水用料理機打成菠菜汁備用（菜譜裏只用到154克喔，不要全部給我倒下去😭）

2. 除黃油外，所有材料加入攪拌機，慢速攪拌，材料混合均勻後，加快攪拌速度，到麪糰7分筋左右，加入黃油，慢速攪拌使黃油與麪糰融合，再提高攪拌機速度

3. 攪拌至麪糰可以拉出結實透明的薄膜。

4. 把麪糰從攪拌缸裏取出，測量麪糰温度。（麪糰最適宜的温度是26度）

5. 將麪糰稍微滾圓，放入發酵盒裏，在28度的環境下，發酵45～50分鐘（麪糰中添加了百分之20的老面，老面是預兆發酵的麪糰，所以我們要相應的縮短髮酵的時間。如果沒有添加老面，請正常發酵1小時）

6. 發酵好的麪糰分成300克一個麪糰，滾圓，28度的環境下鬆弛25分鐘。（請做好保濕工作，例如覆蓋保鮮膜）

7. 鬆弛好的麪糰拍一些手粉（手粉就是高筋麪粉）

8. 用擀麪杖擀開，拍掉邊緣的氣泡。

9. 翻面，鋪上培根🥓

10. 從上朝身體方向捲起來

11. 用刀，平均切成4個麪糰。

12. 切面朝上

13. 放入烤盤，間隔開，放到32～35度的環境下進行末次發酵

14. 發酵好的麪糰表面刷一層沙拉醬（味好美，丘比的都可以，甜沙拉醬）撒上馬蘇裏拉芝士碎，再撒上黑胡椒，風爐175度，烘烤12分鐘即可出爐。出爐後立馬震一下烤盤，放到晾曬架上晾涼。冷卻後立馬密封保存。

小貼士

面温：
控制面温很重要，尤其是夏天，大家可以用冰水來打菠菜汁，或者菠菜汁提前榨好，放入冷凍層冷凍到微帶冰渣。

老面：
水64克
麪粉100克
鹽2克
鮮酵母3克
所有材料混合均勻攪拌至表面光滑，室温發酵30分鐘，排氣，再滾圓，放入冷藏室發酵一夜。老面一次製作，每日進行排氣，放在冷藏室裏可以使用3天。
老面的添加是為了改善麪包的口感，更好的保濕。可以加，可以不加，不加老面配方不需要有任何改動。

鮮酵母：
鮮酵母與乾酵母的比例是3比1，如果沒有鮮酵母可以用鮮酵母的量➗3，就是乾酵母的用量。