樸籽粿——揭陽的抹茶蛋糕

清明節前後，吃樸籽粿的最好時期。這是改良版的樸籽蛋糕，有樸籽的特殊香味，是兒時喜歡的味道。

用料  

樸籽粿——揭陽的抹茶蛋糕的做法  

1. 各種材料分別稱好裝進容器裏備用，粘米粉、麪粉、無鋁泡打粉放進一個大點的盆裏攪拌均勻。

2. 將酵母粉用50克温水化開備用。將樸籽葉、蘇打粉和水放進料理機打碎，用乾淨的濾布過濾成樸籽汁。取500克樸籽汁（不夠的話加水）放進料理機里加入白糖攪拌至糖融化。

3. 將第二步的酵母水、樸籽汁加入混合好的粘米粉中，攪拌成流動狀的米漿。米漿最好過一下篩，主要是過濾掉化不開的顆粒。

4. 將米漿放進容器裏（我用的是小號得蛋糕紙杯，也可用缽仔），每份差不多裝5分滿。

5. 因為我用的是酵母粉加泡打粉的發酵方式（主要是泡打粉是化學物質，我自己總覺得不如酵母好），所以分裝後要讓酵母發酵差不多30分鐘，待米漿發至七八分滿了即可。

6. 發酵好的米漿開水上鍋蒸10分鐘。不開裂的樸籽粿就做好啦！這顏色像不像抹茶蛋糕啊？

7. 潮汕過節拜拜的時候喜歡這種開裂的，取“發”的意思。做這種開裂的樸籽粿容易，只要加大無鋁泡打粉的量就行。甚至直接酵母粉不要，全部用無鋁泡打粉8～10克，分裝後靜置10分鐘，依然開水上鍋蒸10分鐘。

小貼士

樸籽葉打碎後也可不濾掉渣，看個人喜好。