無油低卡全麥貝果（乳酪橙皮餡）

第二次打卡貝果，從小高姐那兒得來的靈感！加以改進，添加了我喜歡的口味，少糖無油，非常適合健身或者減脂人羣吃。

這個配方我已經做過兩次了，作為新手，貝果算是很簡單，幾乎可以做到零失敗，雖然貝果整形上還比不上各路大神，但是好吃最重要啦！

波蘭種冷藏隔夜發酵的方法，也非常適合上班族做！發酵的效果也相當不錯哦～

這個配方可以做6個貝果，大家快來試試吧～

用料  

無油低卡全麥貝果（乳酪橙皮餡）的做法  

1. 用30g温水化開酵母，倒入135g麪粉中，攪拌一下，再加入160g水，繼續攪拌混合，直至看不見乾粉就可以了，覆蓋保鮮膜，放冰箱冷藏發酵12～16小時。

2. 取出發酵好的波蘭種，碗底和頂部都有明顯的氣泡，還有非常好聞的發酵香味，證明已經發酵好了。

3. 加入高筋麪粉、高筋全麥麪粉、鹽、糖、紅茶，用硅膠鏟攪拌一下，到乾粉不多了的時候，再用手揉，成團後，可以再繼續揉5分鐘左右。
   
   我用的全麥粉是鮑勃紅磨坊的，做出來的麪包很香，每種麪粉吸水性不同，如果大家覺得這一步非常幹，可以少量多次的加一點點水，邊加邊揉，以免加多了，如果很濕，可以適當加高筋麪粉。

4. 揉好後的麪糰，光面朝上，用保鮮膜覆蓋，室温鬆弛發酵15～20分鐘。

5. 鬆弛發酵麪糰的時間，可以開始做橙皮乳酪餡，取100g奶油奶酪和35g糖漬橙皮丁，隔熱水融化，混合均勻即可，橙皮丁有甜味，所以不需要加糖。
   
   如果沒有橙皮丁的夥伴，可以換成蔓越莓等任意果乾，加10g糖就可以了。
   
   附糖漬橙皮丁的做法⬇️簡單又好吃～
   
   

6. 鬆弛發酵好的麪糰，已經變大了不少，取出輕輕按壓幾下，排出氣體後切分成6等份。

7. 把每一份搓圓，光面朝上。

8. 取出一個麪糰，光面朝下，擀成長舌狀，注意：靠近自己的一邊（紅色區域）擀得薄一點，然後在上半部分塗抹餡料。

9. 由上往下卷，卷好後，把貼合處輕輕按壓捏一下。

10. 左邊按平，用擀麪杖來回壓一下，形成平面，右邊收口。

11. 將右邊彎轉過來，把收口處，放在平面的中間，再將平面圍繞着它，收住捏緊即可。
    
    大家可以想象，就是用左邊手掌包住右手一根手指尖感覺，很簡單！

12. 收好後的貝果，其它都按照這個方法完成即可。

13. 整好形狀的貝果，放在6張小油紙上，放入烤箱，30度40分鐘進行發酵，同時放一碗温水。

14. 發酵還剩5分鐘左右的時候開始準備煮貝果的水，水快開的時候加入小蘇打和蜂蜜，開了之後，轉小火即可。
    
    取出貝果，把烤箱先預熱一下，我這裏用的是：上210度下170度，18分鐘。

15. 取出發酵好的貝果，已經明顯變大了～現在開始煮貝果，正面及反面各20秒，用撈子撈出來，抖一下水，放在墊了油紙的烤盤上，剩下的幾個一樣操作就可以啦。

16. 收口處朝上，先烤5分鐘，然後暫停，翻面，將完美光滑的正面朝上，再烤13分鐘，就可以出爐了！

17. 出爐後的貝果！胖乎乎非常可愛，趁熱吃，外脆內軟，乳酪橙皮清新可口，伯爵紅茶更添加了茶香味！非常好吃😋

18. 再看看裏面～沒吃完的放入保鮮袋儲存，一兩天可以吃完的話，冷藏就好，如果是吃一週，那就放冷凍，吃的時候提前一天取出，第二天早上覆烤一下就可以了～

小貼士

1⃣️這一款貝果沒有鑽石紋，如果追求鑽石紋的小夥伴，可以把上下火各提升20度；
2⃣️糖有利於發酵，所以不建議減少或者不加。