據説中種吐司更柔軟,就想學做。試過好多次,不是麪糰沒發起來,就是太黏不好揉。最近一次用新開的酵母,總算髮出來了,雖然還是很黏。
用料
中種麪糰 | |
高筋麪粉 | 170克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 40克 |
乾酵母 | 2.5克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 100克 |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 36克 |
鹽 | 3克 |
蔓越莓幹 | 若干 |
乾酵母 | 2克 |
食用油 | 20克 |
重重失敗的中種吐司的做法
中種材料全部混合,揉成圓形,放保鮮膜裏,排出空氣,紮緊。室温放半小時(可以略過),放冰箱冷藏一天。就是喜歡這樣發酵後的麥香和酒香的醉人味道。
中種取出後放室温半小時。主麪糰和中種混合,揉出手套膜。沒有廚師機,全憑體力,又搓又揉又摔面(把麪糰當假想敵)。因為太黏,不停加乾粉😤。加到後來麪糰成了個柔軟的胖子。揉圓再鬆弛半小時。
分成3份,從中間向四面排氣,揉圓,鬆弛15分鐘。再擀成牛舌,捲起(為啥不能超過1-2圈🤔)鬆弛10分鐘。
第二次擀成牛舌,放蔓越莓幹,捲起(為啥不能超過三圈🤔)。放吐司盒發酵35度一小時到九分滿。撒些乾粉(為了好看?🤔)
烤箱預熱,上下火165度,38分鐘。
切開就是這樣,表皮的乾粉一點都不好次
小貼士
是個想做好吃的吐司,又不肯用功的學生呢。
大家儘管提問和解答,問了我也答不上,答了我也看不懂😈