沒有面包機也可以做出鬆軟可口的麪包

太開心了，上來記錄一下，也給正在探索階段的妹子一點參考！因為我也是在下廚房經過很長一段時間的摸索學習，才做出這樣鬆軟的麪包，而且口感跟外面買的沒差，對於愛吃麪包的我來説簡直就是大大的驚喜！

只有經過不斷的嘗試做出來的麪包才會越來越接近你的理想狀態。
我覺得麪包鬆軟的幾個重點就是中種法（經過比較中種法做出來的麪包確實要鬆軟好多），適合的材料比例，揉麪，發酵時間，烘培温度時間控制等……


我用的是35L的烤箱。以下用料的量我做了6個麪包。

用料  

沒有面包機也可以做出鬆軟可口的麪包的做法  

1. 做的過程沒拍圖片，只能以後再補上了，先來説具體步驟吧
   中種麪糰
   1、把酵母跟適量温牛奶或者温水混合拌勻，等4-5分鐘後把它倒入麪粉裏面，再加上剩餘的牛奶或者水。把以上材料混合均勻，無干粉狀態就可以了，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏24小時，我家冰箱冷藏室是8度。
   
   Ps：中種麪糰最後的狀態是有點粘手，所以搞拌過程建議用筷子或者刮刀，總之中種麪糰液體總用量120克，每種麪粉吸水力不一樣，如果你加了120克液體面團還非常幹，再加5-10克液體也是可以的，注意控制液體量不要太多，如果你中種加的液體量超過120，主麪糰液體量就相應減少

2. 2、冷藏好的麪糰拿出來，可以撕開幾小塊再跟主麪糰的麪粉，打散的雞蛋（約50克），糖，混合一起，大力揉5-10分鐘揉成團。
   Ps：這時不用加液體，經過冷藏後的中種麪糰麪粉吸飽水份要比剛做好的中種要濕

3. 3、以搓衣服的方式把麪糰往外搓，再拉回來，如此反覆直到麪糰柔軟有點韌性，能拉出薄膜，這過程大概10分鐘能出膜，麪糰是有點粘手的，搓的過程如果你搓5-6分鐘覺得麪糰幹你可以把主麪糰預留的液體拿過來，手上一邊搓一邊沾點液體，直到麪糰柔軟拉出膜為止。

4. 4、把以上面團攤開加入黃油，揉勻後繼續以搓衣服方式搓麪糰，大概搓10分鐘，拉出膜，你會發現這時拉出來的薄膜要比沒加黃油前的膜柔軟並且更加有彈性不易破，而且拉開薄膜後能看到表面好多氣泡。最後加適量鹽揉均勻大概5分鐘就可以了。
   接着放冷藏室發酵一晚上，或者常温發到2倍大。
   
   Ps：能否拉出手套膜是我用來判斷面團是否揉好的標準，加黃油前的麪糰只要能拉出膜就行，要求不高，也許你會發現這時拉出來的膜易破，不太柔軟都沒關係的，加了黃油後再出來的手套膜就是非常柔軟而且很有韌性，拉很大都不會破，即使破的洞邊緣也是光滑的，這時説明麪糰已經基本揉好了，可以進入一發階段。
   
   從中種冷藏室拿出來到麪糰揉好進入一發階段這過程大概30-40分鐘，我覺得這是最耗力氣也是最重要的一個過程，掌握了這個過程，麪包就成功一半了😜

5. 5、一發好之後，麪糰揉幾分鐘排氣，搓圓蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
         揉麪過程可以加點玉米油或者色拉油防粘手。
   
   

6. 6、接着就是整形，然後表面塗上玉米油或者色拉油放烤盤上，進行二發階段。二發我是利用烤箱發酵功能，發酵40分鐘，箱裏放一盤開水增加濕度，因為是冬天室温低，20分鐘換一次箱裏的開水！
   
   Ps:二發好之後可以用手指輕輕按一下面團表面，柔軟適中有彈性説明烤出來的麪包皮薄不硬，相對的如果麪糰表面稍微有點硬，按下去開裂説明二發濕度不夠，再加上面團失水過多，烤出來麪包皮厚且硬。

7. 7、預熱180°，5分鐘。
   這時可以在麪包皮刷一層薄薄的蛋液，我技巧不好試過蛋液在二發後刷，用力太重麪包皮下陷，所以都是在二發進烤箱前就把油刷好後緊接着刷蛋液😂
   我家是35L烤箱，上180°，下160°，中層20分鐘。
   
   ⚠10-15分鐘左右，麪包上色差不多就蓋上錫紙。
   出爐後面包皮再刷一次玉米油或者色拉油，接着放在一個封閉性好的鍋裏或者袋子裏保存讓它更加柔軟。
   
   Ps:烤箱我試過上下180°烤20分鐘結果麪包底太焦了就調到下層160°，每家烤箱不一樣，還需要你自己慢慢摸索，剛出爐麪包再塗一層油，放密封容器目的是讓麪包更加柔軟！等2-3分鐘再吃，麪包是最好吃的！

小貼士

關於中種法：我也是在下廚房學的，70%左右的中種，之前也試過冷藏17個小時，做出來麪包也算是柔軟的，後來看一廚友説南方冬天可以試試冷藏24小時，一發再發酵一個晚上（晚上室温應該接近10度吧！我沒放室內，也是放冷藏室一發大概9-10個小時），結果發現冷藏24小時再一發冷藏9小時做出來更加鬆軟！而且鬆軟持續時間長點！

冷藏24小時整個麪糰需水量要少一點，如果是冷藏17小時的話在以上第二個步驟，揉麪過程需要多加一點液體揉麪。一般做麪包液體面粉比例是55：100，冷藏24小時需液體量是要少點，以上用料，我的總用液體量130克，麪粉260克，外加一個雞蛋大概50克。冷藏17小時或你們自己做時根據情況適當調整液體量。