紅酒桂圓傳統歐包—高比克風爐

學習自吳寶春老師，以紅酒吊出桂圓香氣，以核桃堅果增加咀嚼之感，引出傳統歐包的魅力。
對面包有大疑問的同學可以加老師微信13587883663，加入大家的討論羣。

用料  

紅酒桂圓傳統歐包—高比克風爐的做法  

1. 燙種製作方法為：100克高粉，100克沸水，5克糖，0.5克鹽混合成團，冷藏第二天使用，可以一次性多做些，保質期為冷藏3天。
   沒有天然酵母的同學可以用波蘭種，高粉200克，鹽4克，鮮酵母1.5克,水150克混合，室温發酵3h，然後冷藏第二天用即可。

2. A混合，冷藏第二天使用，C中紅酒和桂圓早一天混合冷藏備用。

3. A+B，使用高比克A30打面機慢速7分鐘，快速1分鐘，打至出現光滑薄膜。加入過濾的桂圓和核桃，慢速1分鐘。

4. 打好的麪糰温度應為26度，放入密封箱，第一次發酵，常温60分鐘。

5. 輕輕取出，分團500克，得到約12個，放入密封箱中第二次發酵60分鐘。

6. 完成後取出輕輕滾圓整形、進行第三次發酵60分鐘。發酵完成後篩一層薄粉。

7. 割出喜歡的花形

8. 使用高比克GXT95風爐或者UKOEO平爐，5秒蒸汽，195度，34分鐘。

9. 1、法國老面、燙種製作請參照
   2、風爐和平爐均可，但目前家庭烘焙還是使用風爐較多，因為性價比比較低切家用電都可以帶動。文中電器老師為學員們跟廠家談過一系列合作價，可以聯繫老師獲取暗號。