超軟低脂可可全麥紫米麻薯奶酪歐包

吃外面買的歐包又貴又怕胖，想做一個既好吃又健康的歐包來當早飯吃。
找了很多菜譜都沒有看到自己喜歡的搭配，就自己動手叭！可可和紫米麻薯奶酪簡直絕配！！

用料  

超軟低脂可可全麥紫米麻薯奶酪歐包的做法  

1. 紫米130克稱量好用適量水泡一晚上，第二天將水倒掉重新裝245克水放進電飯鍋中像煮飯一樣煮，煮好趁熱加入20克糖拌勻備用。

2. 將製作麪糰的所有材料（除了黃油）混合先揉成麪糰，可能會比較粘手，但是使勁和麪，麪糰起筋以後就不會這麼粘手了，有面包機廚師機的可以利用起來，沒有的可以手揉，揉一會再加黃油，揉到麪糰擴展階段，就是麪糰出膜且不易破的狀態。
   

3. 揉出膜的麪糰進行第一次發酵，蓋保鮮膜發酵到2倍大左右，這裏我是利用了蒸烤箱的恆温發酵模式（大概35度左右），發酵一小時左右，也可以提前一晚揉好面放冰箱裏冷藏一晚上發酵。
   

4. 發酵的時間來做麻薯，將除了黃油的所有麻薯材料混合均勻，放在盤子裏上鍋蒸熟，大概15分鐘左右。出鍋趁熱將黃油放在麻薯上讓它化掉，等涼快一會可以帶上一次性手套將麻薯拌勻，分成六份備用。

5. 奶油奶酪100克加上白砂糖10克水浴加熱至糖融化，拌勻細膩備用。

6. 麪糰一次發酵完成後，取出按壓排氣，分成六份，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

7. 醒發完後取出一份，擀開，放上同樣按扁或擀開的麻薯，再放上足量的紫米，最後鋪上一層薄薄的奶酪。從上往下捲起，下方收口的地方和兩邊一定要按牢就可以。每份都這麼操作完成。

8. 從上往下捲起，下方收口的地方和兩邊一定要按牢就可以。每份都這麼操作完成。繼續放入蒸烤箱或烤箱二次發酵40分鐘左右，直到體積變為兩倍大。

9. 二次發酵完的麪包拿出撒高粉，割包。180度預熱烤箱，170度烤20分鐘左右完成。

10. 成品

小貼士

這個方子可以做六個比較大的歐包。
做軟歐包一定要水分多，所以牛奶還是要150克比較好吃，雖然會比較粘手。
歐包用蒸烤箱烤剛開始可以追加一次蒸汽，使麪包更加軟一些。
甜度我覺得正好，我不是非常喜甜的人，可以自己酌量增減甜度，個人覺得紫米還是有點甜度好吃😋。