蜂蜜麪包

20x20x6cm的烤盤一盤份

用料  

蜂蜜麪包的做法  

1. 除黃油外面團裏所有材料放入廚師機攪拌桶，打到光滑後加入黃油繼續打到完全擴展狀態，就是可以拉出結實的透明薄膜狀。
   

2. 取出麪糰滾圓放入乾燥的盆中，基礎發酵
   至2倍大，我是烤箱開發酵功能28度發一小時。

3. 發酵好的麪糰取出排氣平均分割成8份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
   

4. 麪糰在鬆弛時把脆底的材料一起放小碗中拌勻，同時另取一個碗接一點清水,把10g玉米油倒入烤盤中。

5. 取一個麪糰擀成橢圓形，長20寬5cm

6. 從上往下捲起，收口處壓薄,收口捏緊

7. 依次卷完所有的，注意麪糰一定不要擀太寬，就是5cm，這就是之後麪糰的高度,太高發酵烘烤時會倒得亂七八糟的。

8. 把卷好的麪糰從中間切成兩段

9. 然後把麪糰翻過來把切口朝上，用手壓一壓，這樣麪糰表面就會變得平一些，這一步在這款麪包的整形裏是重要的小細節。

10. 取一個麪糰,在切口處蘸一下水

11. 然後放入脆底碗中

12. 蘸上滿滿的料

13. 蘸好後放入烤盤中，依次做完剩下的,全部排入烤盤，把8g黃油切成小塊隨意散落在烤盤裏。

14. 最後發酵至2倍大，我是放烤箱擱杯熱水35度發酵40分鐘，發酵到第30分鐘時就取出預熱烤箱，開上下火200度預熱10分鐘，烘烤前在麪糰表面薄薄刷一層蛋液。
    

15. 烘烤:烤箱中層下火180度上火160度烤22分鐘左右，出爐快速刷上蜂蜜水然後馬上脱模，倒扣脱到晾架上，底部不要捂着，不然底是不會脆的。

16. 脆底就是油多才脆，等於是油煎的底部嘛，第二天覆烤的話烤箱180度預熱10分鐘，等到烤的時候把上火關了，只開下火烘烤5到6分鐘，因為麪包表面刷過蜂蜜水了，再烘烤會顏色好深，而我們復考的目的是隻是為了恢復一下脆底，所以只開下火烤就可。

17. ⚠️ 請一定要根據麪粉的吸水性試着加液體，不同的麪粉吸水性差很多，以揉出的麪糰柔軟不粘手為準，開始打麪糰時牛奶先預留20g—30g，看狀態加，如果加完全部的140g麪糰還偏硬就再補點。
    

18. 這種造型的麪包可能很多人都做過,做起來不難,但總有説整形不好看，歪七扭八的。除了以上那些細節，從擀麪團時就要注意擀勻,如果有的薄有的厚，那捲起的麪糰肯定是不勻的，直接影響後面的整齊度，另外烤盤的尺寸要合適。
    

19. 如果不能分開調温的烤箱就上下火180度烤，烤到微微上色時就蓋錫紙，最後5~6分鐘左右把錫紙撤掉繼續烤，這一步很重要

20. 之前我有一次是烤到上色滿意後蓋錫紙一直蓋着烤到熟，這樣烤出來的底就不脆，等於就是捂着悶着烤熟的。

21. 小時候吃的蜂蜜麪包麪糰裏其實是沒有蜂蜜的，只是表面有刷，底部有大量的油所以很脆，我這款是加了很多蜂蜜，但不會過甜，麪包很柔軟。