100%全麥吐司-你為啥要吃全麥粉？

這款100%全麥吐司，是完全全麥粉製作，沒有添加高筋粉，

使用了湯種法，使之相對柔軟。

但是因為配方時間略久，

我又進行了一些增補和修改。

現在分享給你們喲~

用料  

100%全麥吐司-你為啥要吃全麥粉？的做法  

1. 咳咳，你一定聽過“全麥粉好，減肥吃全麥粉“”諸如雲雲，但嫩知道為啥不？如果你有興趣，不妨瞭解一下哦~
   先看我的靈魂畫作，100%手繪哦！
   我們通常吃的麪粉，無論高低筋，都是小麥的胚乳部分。主成分是澱粉，蛋白質和一部分灰分。而少掉的就是：外殼中的纖維素，維生素，礦物質和被稱為小麥黃金的胚芽，含有維生素E和B羣。顯然都是好東西！
   而真正的全麥粉，是把整顆小麥全部打進去磨成麪粉。全麥粉裏面一片片的麩皮其實就是主要是小麥外殼，含大量纖維素，而纖維素是不易被吸收的，有助促進腸蠕動減少食物的的吸收時間~~而這兩點對減肥都是有利的！
   全麥粉的GI值比普通麪粉低，血糖升高比普通麪粉慢，所以有利於控制胰島素水平（並不意味糖尿病人可以放心吃！請遵醫囑）對於健身黨，當然也是優於白麪包的一種主食。而且很多人更喜歡全麥粉烘焙後的麥香味！
   綜上，雖然全麥粉的熱量與普通麪粉幾乎相當，但是其高纖維，高營養，和相對低的GI指數以及獨特的風味，讓它成為更優於白麪包的一種主食選擇。
   但畢竟遺憾的是，市面諸多打着全麥旗號的“全麥麪包”，很多是色素+味精+少量麥麩“調製而成”，還有一些雖然也有全麥粉，但是比例一般在10%左右。
   所以想吃真的百分百全麥，還是自己動手吧！
   枯燥的知識説完了，大家醒醒，下面是做法！

2. 先製作湯種，湯種中的粉水混和小火加熱至麪糊達到65度，關火。
   製作湯種要注意火不要大防止糊底，做好的湯種防止風乾，冷卻後可使用，冷藏需在48小時內用完。最多72小時。

3. 使用後油法，把除黃油外的所有材料放入廚師機揉麪。這種分量的麪糰，姑娘就別考慮手揉了。
   低速揉至成團慢慢轉中速揉至麪筋形成再加入軟化的黃油。揉至麪筋完全擴展的階段。需要注意的是：全麥粉含大量麥麩，會影響麪粉的起筋，也會影響出膜後薄膜的韌性（比高筋略差）不必糾結哈。

4. 揉好的麪糰，滾圓（表面光滑）放密閉容器。

5. 在温暖處發酵約30分鐘，為了防止發酵不均勻我分兩份發酵。手指蘸油或粉戳一下，不回彈也不塌陷便是好了。注意：鮮酵母發酵速度略快，發酵時間受温濕度影響，有時候需要40-60分鐘也正常。但請提前檢查防止發過度。

6. 發酵好，每團均分3份，滾圓表面，鬆弛約10分鐘。蓋保鮮膜防風乾。

7. 吐司擀卷，建議使用排氣擀麪杖，先擀開呈橢圓形，輕輕捲起，可略鬆弛五分鐘。再次擀開，順勢捲起。捏緊底部。完成一個卷。

8. 依次把吐司三個卷擀完。
   按照同一方向放入土司盒。

9. 最後發酵，温度約32，濕度約80%，時間約半小時左右，發至全滿。全麥吐司的漲發性也不如高筋粉吐司，所以我們分量偏多，發到全滿。

10. 烤箱預熱至180度，不刷蛋液刷水走粗狂路線，入爐烤約30-35分鐘。

11. 切好的吐司片烤箱200度烤五分鐘脆了賊好吃！

小貼士

①新手建議一次只做一個以免操作不過來。
②因全麥粉品牌不同，所需水量可能有出入，請靈活調整。配方也適用麪包機哦。
③如果適用250g麪粉的麪包機，可使用1/2般配方，並用【全麥麪包】功能。
④如果你覺得做吐司缺乏信心，可做成任意形狀小麪包。
⑤減脂黨如果介意黃油，可以減量或不加，不加黃油可能做吐司不太合適，做成小餐包吧。
⑥給出的糖量，在70g左右僅僅微甜，不會明顯。可減至30g-50g，完全不加有點乾澀，畢竟糖除了調味也有保濕，輔助發酵的功能。願意甜味明顯的，可以加至80-90g。黑糖的甜味與白砂糖還是不同的。不用覺得很可怕。