奶油全麥吐司
就是為了一罐kaya,做了一個吐司!選了奶油全麥吐司,還是一樣,我明明是做四方吐司,可是我的吐司在烘烤時還是無法膨脹覆蓋整個模,所以還是保持原狀。。
我想是火候的問題吧!這次我特地把烤箱温度放高。。。可是有點黑了,我的麪包還是無法膨脹覆蓋整個模,當冷卻後我切開!我發現麪包上層有很鬆軟哦!可是中 間到底部的部分組織就有點緊密,我自己的懷疑應該是下層的火候不夠。。。或許下次我把它放在最底層來烤。。試一試!因為這次我放在下中層。 不過整個麪包還是軟的!
明天的早餐可以吃kaya吐司了!kaya是昨天去KL的Kluang Station那裏買的homemade kaya.
食譜是參考Carol-原味 183-185頁
或按她的blog : http://caroleasylife.blogsp_
用料
高筋麪粉 | 200克 |
全麥麪粉 | 100克 |
速發乾效母 | 1/2tsp |
細砂糖 | 15克 |
鹽 | 1/2tsp |
無鹽奶油 | 30克 |
*冷水 | 200cc |
12兩吐司模 | 20x10x10cm 1個 |
奶油全麥吐司·Whole Wheat Butter Bread Loaf的做法
所有材料(無鹽奶油除外)倒入攪拌機裏,攪拌成為一個不沾手的麪糰(液體部分要先保留30cc,等麪糰已經拌成後再慢慢加入)
在加入切成小塊回温軟化的奶油,攪拌成為撐得起薄膜的麪糰
將打好的麪糰滾圓,收口朝下捏緊,放入塗抹少許油的鍋裏,麪糰表面噴一些水,罩上乾淨的濕布(勿接觸面團)或蓋子,發效約60分鐘至兩倍大。
桌上撒點高筋麪粉,將發好的麪糰移出,麪糰表面灑上一些高粉,將(3)發效完的麪糰空氣派出
把(4)的麪糰平均分割成兩等份,然後滾圓,蓋上乾淨的布或保鮮膜,再讓麪糰休息10分鐘
休息好的麪糰用擀麪棍擀成長形後翻面,由短向捲起,蓋上乾淨的布或保鮮膜,再讓麪糰休息10分鐘
休息好的麪糰用擀麪棍擀成長條(約40cm),寬度與烤模短向同寬,然後由短向捲起
將捲好的麪糰收口朝下朝內,間隔適當放入吐司模中。(若不是不沾烤模,請刷上一層固體奶油,灑上一層薄薄的高筋麪粉避免沾粘。
用手稍微輕輕壓一下,使得兩個麪糰高度平均。
在麪糰表面噴些水,放在密閉温暖空間,再發效60-70分至9分滿模發效時間到前10分鐘,打開烤箱預熱210‘c
將吐司模蓋子蓋上
放入已預熱到210’c的烤箱中,烘烤約38-40分鐘
麪包烤好後,馬上從烤箱模中倒出來,放在鐵網架上放涼
完全涼透後,再使用麪包專用刀切片才切的漂亮。
小貼士
*我把冷水改為牛奶