方子來自《法國藍帶麪包製作基礎》,略有改動,很好。 用料 高粉 250G 酵母 4G 鹽 5G 糖 10G 牛奶 25ML 水 100G 雞蛋 1個 黃油 50G 藍帶學院白吐司的做法 除黃油外所有材料仍麪包機,開啟10Min和麪程序。 加黃油後,繼續10-15Min和麪程序。 蓋濕布,開啟15Min發酵程序。 排氣、整形,開啟1H30Min發酵程序。 刷蛋液,割包,170°,中層,15Min。