🥨有沒有小夥伴和我一樣超愛鹹蛋黃肉鬆口味的蛋糕麪包等等 如果是的話 一定要試一試鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕！（結尾附不翻車操作祕訣！）
-告別厚重油膩的口感 來一塊口感輕盈 鹹香鬆軟的戚風蛋糕🍰 打開百變戚風新世界
用料
| 低筋麪粉 | 95克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 細砂糖 | 65克 |
| 雞蛋 | 5個 |
| 玉米油 | 55克 |
| 鹽 | 3克 |
| 鹹蛋黃 | 6個 |
| 低脂雞肉鬆 | 15克 |
| 高度白酒 | 適量 |
鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法
準備材料以及7寸加高模具/8寸活底模具
![鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法步驟圖 第2張]( "鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法步驟圖 第2張")
①處理鹹蛋黃：沾一層白酒 上鍋蒸熟或165度烤8-10分鐘 流油 無硬芯即可 晾涼過篩備用
②分蛋 ：⚠️蛋清冷藏 蛋黃待用
③製作蛋黃糊：玉米油加入牛奶充分攪拌乳化 加入過篩低粉 Z字形攪拌均勻無顆粒 加入蛋黃攪拌均勻 再加入步驟①的過篩鹹蛋黃
🔥此時烤箱150度預熱上下火![鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法步驟圖 第3張]( "鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法步驟圖 第3張")
④蛋清加入幾滴白醋/檸檬汁 奧斯汀廚師機的最高檔開始打發 幾秒鐘出大泡 加入1/3細砂糖 繼續打泡沫變細膩加入第二次白砂糖 轉4檔 蛋清開始出現紋路 加第三次砂糖 檢查狀態 直立小尖角即可
![鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法步驟圖 第4張]( "鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法步驟圖 第4張")
⑤混合蛋黃糊：加入三分之一蛋清攪勻 再加入剩餘蛋清切拌的方式 成顏色均勻一致的麪糊 此時加入肉鬆 快速切拌幾下 大致均勻即可 倒入模具
⑥烘烤：下層 烘烤1小時![鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法步驟圖 第5張]( "鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法步驟圖 第5張")
⑦取出倒扣晾涼 大概2小時 脱模 開吃！
![鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法步驟圖 第6張]( "鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法步驟圖 第6張")
晾涼切開，慢慢肉鬆！
![鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法步驟圖 第7張]( "鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法步驟圖 第7張")
口感輕盈！
![鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法步驟圖 第8張]( "鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法步驟圖 第8張")
鹹香柔軟！超級好吃！趕快試試吧～
![鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法步驟圖 第9張]( "鹹蛋黃肉鬆戚風蛋糕🍰零失敗戚風要點⚠️的做法步驟圖 第9張")
小貼士
——— ——— 👩🏻🍳戚風Tips——— ———
❶低粉一定要過篩
❷蛋清一定要冷藏
❸烤箱一定要預熱
❹蛋糕一定要倒扣完全冷卻
❺一定不要隨便減糖（可以用品質好的代糖代替）
❻打發蛋清時 先高速打出大泡 再中低速 防止過頭
❼切拌時 快速 但不要慌 一定要顏色均勻一致
❽倒入模具時 沾盆邊緣的消泡不均勻的部分就不要了
