6寸檸檬戚風蛋糕（零失敗戚風要點總結）

非常完美的檸檬戚風蛋糕，味道清爽香甜。
做過很多方子的戚風，結合多位蛋糕老師的小竅門進行一個零失敗的要點總結，幫助大家儘可能做出完美戚風。要點部分我會用⚠️符號標明。

用料  

6寸檸檬戚風蛋糕（零失敗戚風要點總結）的做法  

1. 烤箱預熱170度。

2. 檸檬用鹽搓洗乾淨，把表面黃色的檸檬皮刨成細絲，從砂糖a中取5g左右，撒在刨好的檸檬皮上拌勻備用。檸檬一切兩半，壓出檸檬汁備用。

3. 分蛋【大雞蛋2個或者小雞蛋4個】，⚠️把蛋白放入冰箱冷凍，等你取出來用的時候，表面周圍會結一層薄薄的冰，這樣打出的蛋白霜更結實穩定。（⚠️不管是放蛋黃的盆，還是放蛋白的盆都要乾乾淨淨，特別是蛋白盆需要無油無水的狀態會更好打發）

4. 把砂糖a倒入蛋黃裏，用蛋抽把蛋黃攪打到⚠️顏色比原來發白、並且體積略微有所膨脹的程度，再依次加入檸檬皮屑、玉米油，每次加入後要充分攪拌再加入下面的東西。

5. 玉米油和蛋黃糊充分攪打均勻完全乳化後，篩入低筋麪粉。⚠️一定過篩，不然麪粉會在蛋黃糊中結塊。完全攪打均勻後加入檸檬汁。【這裏我擠出大概30ml左右的檸檬汁，剛剛好，如果加入檸檬汁後面糊太稠，再少量多次的補充液體（水），直到麪糊的稀稠程度正好為止。】⚠️麪糊要有輕微不容易消失的紋路，並且還有很好的流動性，狀態是最好的。

6. 從冰箱裏拿出蛋白，加入少許白醋或者檸檬汁，中高速（我家的電動打蛋器是五檔，我用四檔）打出細密的泡沫後，分三次加入白砂糖b，每次加入都要充分打勻再加下一次。⚠️當砂糖全部加完，把打蛋器調至中低速（我用三檔）打至中性發泡。中低速會減少蛋白霜中空氣的加入，你會得到一個內部結構細膩的蛋糕。【關於什麼是濕性中性乾性，這個圖示非常清楚了，濕性大彎勾、中性小彎勾、乾性尖尖】

7. 蛋白霜分三次拌入蛋黃糊中，每次都用翻拌法快速拌勻，最後一次把蛋黃糊倒回蛋白霜中，也是翻拌法拌勻。⚠️大家很在意消泡，其實解決這個問題就注意三點：1、蛋白冷凍一下（或者把盆和攪拌頭放進冰箱冷凍十分鐘也可以）2、用翻拌法！3、其實只要蛋黃糊和蛋白霜的稀稠程度差不多也不會輕易消泡。

8. 把麪糊倒入6寸活底烤盤，震兩下震出大氣泡。⚠️不要鋪油紙！四周鋪油紙會阻止蛋糕的爬升，底部鋪油紙會使底部回縮。

9. 進烤箱170度烤30分鐘。⚠️不管是頂部開裂還是上色過重，還是底部凹陷回縮，都是因為烤箱控温不穩定、火大了，可以在上管和下管加一層空烤盤、錫紙等東西來阻擋一部分熱量，或者把下管温度調低5度來解決。根據自己烤箱的脾氣和出現的問題來對症解決吧。

10. 出爐後，從20釐米高空自由落體震一下，馬上倒扣在晾架上，⚠️完全冷卻後脱模，脱模的時候先將四周輕輕扒一下，就可以輕鬆而完整的懟出來了。

11. 看看切開後，內部結構是不是很細膩漂亮？注意幾個要點，你也可以烤出完美的戚風。