上回做了紫薯芋泥芝士蜜豆酥，可惜的是沒經驗沒有拍過程圖片，這回我總算記得了，我要來上載分享留念，😄，可以做18個的量

用料

水	（開水）90克
中筋麪粉	220克
豬油	（固體）75克
糖	20克
鹽	2克
以上是蛋黃酥的水油皮混合材料	：混合然後分成9份
下面開始油酥的材料：	每一種油酥都分成9份
低粉60克	抹茶粉3克（宇治箬竹），豬油（固體）30克
低粉60克	紅曲粉，草莓粉3克，豬油（固體）30克
低粉50克	紫薯粉10到12克，豬油（固體）30克
餡料：
豆沙440克左右
蛋黃18個

隔夜依舊香酥的彩虹蛋黃酥的做法

家裏沒有中精麪粉，我就用這兩種粉混合一下，美玫的低粉和金像高粉各110克，加入鹽，糖，開水，固體豬油，也就是所有的水油皮材料混合就行！我是用麪包機的和麪功能和麪三十五分鐘，不用完全出薄膜！
三種油酥混合，建議先把果蔬粉和低粉先混合好，再和豬油混合，這樣顏色均勻些！紅曲粉可能小盆友會覺得略苦，所以我加了草莓粉，這樣不會苦，還能香一些😄！
這是混合好的油酥，我這個人動作比較慢，所以我建議和我一樣的新手可以先做油酥，然後再把油皮材料混合，這樣油皮不至於醒太長時間，也就不容易後期起皮！
利用我們家的楊梅酒，均勻塗抹在買的真空蛋黃上！這樣蛋黃不會腥！
烤箱175度中下層烤10分鐘左右，像下圖這樣出油就好。
將豆沙分成18份，大概24左右，然後把蛋黃包進豆沙裏面，建議手套上塗抹一些玉米油再搓豆沙團，不然你會發現全部粘在手套上根本無法成型！
水油皮做好後也和油酥一樣分成九份，醒個15分鐘這樣
將醒好的油皮一份擀成橢圓型，把油酥放中間，上下左右包裹起來，下面我放一個視頻，自己一個人不好拍，將就看看吧😄
我擀的側面還不夠寬，你們可以再寬一些，好包一些！包好之後再用擀麪杖擀成長條橢圓形反一個面，自上而下捲起來！捲成下圖這樣放着，用保鮮膜覆蓋！（當然擀麪杖不用壓着）😄
所有的九份擀好之後醒一會，一般從第一份開始計時15分鐘就好，反正輪流做下去，後面幾份也就能醒那麼長時間了，動作快的話還能閒下來等幾分鐘！再一次將這混合的油皮油酥用擀麪杖擀成長條形狀，從中間開始，不要反覆擀，中間往上，然後中間往下
擀成這樣，然後再反一面，自上而下捲起來
捲成這樣再用保鮮膜覆蓋住醒15分鐘
15分鐘後挨個取出一份，一切為二，將切口面朝桌面，用手掌按下，再用擀麪杖擀成圓形，中間儘量少擀，不然影響花紋，不容易出線條，中間厚，邊緣薄！
擀好的圓形應該是這樣，這一面就是面朝桌面的，我擀好反過來給你們看看效果！
接下來將豆沙和蛋黃包進去，虎口包包子那樣也可以，包好大概就看出紋路了。
預熱好的烤箱，175度中下層35分鐘，顏值爆表的蛋黃酥就好了，香酥，隔夜都不硬哦！
酥的掉渣，哈哈😄
美美噠，有沒有😄
酥掉渣😄