今天是國慶節，大家節日快樂！
團團圓圓的中秋節也要到了，今年中秋正好在國慶節中間，真是一個舉國歡慶，闔家團圓的好日子。按傳統的風俗習慣，中秋節月餅是一定要吃的，除了月餅，自己若能親手製作一份點心，作為贈送親朋好友的伴手禮，最能體現對親朋好友的真摯情誼了，一份紅豆沙千層酥，你值得擁有。
紅豆沙千層酥和蛋黃酥的做法類似，只是餡料中只有豆沙沒有蛋黃，算是簡化版的蛋黃酥，對於不喜歡吃甜味中帶鹹蛋黃的朋友們來説，這款紅豆沙千層酥餅再好不過了，成品層次分明，酥的掉渣渣，連吃兩個都不夠。

用料

水油皮
中筋麪粉	240g
黃油	70g
温水	105g
白砂糖	50g
油酥
低筋麪粉	140g
黃油	70g
餡料
紅豆沙	240g
裝飾用
蛋黃液	1個蛋黃
白芝麻	5g

紅豆沙千層酥國慶中秋雙節伴手禮不只有月餅沒蛋黃的蛋黃酥的做法

我們先做水油皮，所謂水油皮，就是用水和油來和麪皮。
將除黃油外的材料放入面盆揉至表面光滑初步形成麪筋。
然後再將軟化的黃油揉進麪糰，用做麪包的手法揉至麪糰完全擴展，也就是能拉出結實薄膜的狀態，這樣在後續的烤制過程中，才不容易破酥，最後的成品層次分明。
這是揉到能拉出結實薄膜狀態的水油皮面團。
水油皮做好後再做油酥：將軟化的黃油放入低筋麪粉中，先用手輕輕的把黃油和麪粉搓到一起成為細粒。
再用手輕輕的抓成光滑的油酥團，不要過度的揉。油酥中油和麪的比例一般按2:1。
水油皮和油酥都和好後用保鮮膜蓋住防止表面變幹，醒個10-15分鐘，利用醒面的這個時間把紅豆沙分成均勻的劑子，每個約15g重。紅豆沙可以自己炒也可以買現成的，我用的是自己以前炒好的。
豆沙分好後把水油皮和油酥也均分成16份，這是分好的劑子，從上到下依次是水油皮、油酥和豆沙餡。
把油酥放到油皮劑子上，用虎口向上邊推邊收口的方式把油皮包住油酥。
口要收緊，不要像包包子一樣捏成褶子，那樣會行成一個疙瘩，酥皮就不均勻了，用虎口推。
把16個全部收好口，醒10分鐘，醒是為了下一步的時候更好擀開。其實工序上可以連續起來，第16個包酥做好的時候，第1個包酥也已經醒到勁兒了，可以從第1個開始下一步了。
把酥皮面團的收口朝下，用手按扁，擀麪杖擀成牛舌狀。
再從上向下捲成卷，把16個酥皮面團全部這樣操作一遍。同樣是第16個卷好的時候，第1個也已經醒好了。
再從第1個開始把卷好卷兒的收口朝上按扁，擀成條狀；
兩次的擀卷都不要擀的太長，大約和自己拇指和食指打開的距離就可以，過度擀卷會導致最後起酥的效果不好。
做完兩次擀卷後的酥皮面團。雖説每次卷完後都要醒，方便下次的擀，其實第1個和第16個的完成存在時間差，實際做起來是連續的。
取一個完成兩次擀卷的面卷從中間按一下。
再把翹起的兩頭堆到中間。
先用手掌壓扁，再用擀麪杖擀成中間厚周圍薄的酥皮，擀的時候也不要過度，輕輕的在邊上擀四下就行了。
擀好的酥皮包住紅豆沙餡，手法和第9-10步相同。
不要包包子，要用虎口往上推着收口。
收好口的千層酥餅團。
把酥餅團收口向下按扁成餅狀，整齊擺到烤盤上，我用的不沾烤盤，如果不是不沾盤請鋪油紙或是油布。
餅胚表面刷上薄薄的一層蛋黃液，然後撒上白芝麻。
在刷蛋液前先把烤箱打開，160度預熱。刷好蛋液撒好芝麻之後，放進預熱好的烤箱，定時30分鐘。
剛出爐的紅豆沙千層酥餅，個個金黃燦爛，個頭飽滿。
打開一個看看細節，這層次分明的酥皮讓你一口咬下去會感受到無限滿足，而且吃的時候不得不一隻手拿着往嘴裏送，另一隻手得接着往下掉的酥皮
一份紅豆沙千層酥餅就製作完成了，雖然比蛋黃酥的製作少了一個步驟，但是酥皮的口感卻一點不輸蛋黃酥。
中秋佳節將至，除了給親朋和好友準備月餅之外，再烤一份千層酥作為國慶中秋的雙節伴手禮吧，你的真誠和用心一定會感動你愛的人。