起初只是自己記錄~
為去超市買奶酪不再懵圈~
結果發現同行的小夥伴蠻多呀~
今後學到新的知識就來補充啦👻👻

Wiki Time：
奶酪（英語：cheese）
又名乾酪、乳酪，音譯芝士、起司、起士，是多種乳制奶酪的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括牛、水牛、山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，使其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。有的奶酪在表面或內部布有黴菌，給奶酪帶來特別的風味，以藍紋和白紋為代表。根據種類不同，奶酪在常温時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高温時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。

門牙對奶酪的基本邏輯總結：
1⃣️奶酪是一種發酵乳製品，乳從何而來？
從牛羊來。各地吃不一樣草的牛和羊產的奶不一樣，用其做出的同種奶酪風味就不同。所以就有了很多長相差不多叫法卻不一的奶酪~
2⃣️奶酪有多少種？它分類方式有很多，但無非是時間長短(軟硬不一)、加了多少輔料(調味料和菌種)、做好後是否又進行再加工(比如煙燻)等。

本篇為大框架同一品種不同產地的細微差別不予討論。在我眼裏都是同根生的同母異父本親兄弟👨‍👩‍👦‍👦 只有先先找好框架，再往裏面添加細節，知識學的才紮實，學習本身就是一條由繁入簡，再由簡入繁的路。

    未知有窮焉知無窮。

⚠️關於奶酪之門牙有話説⚠️

✏️拉絲：很多人都會問我什麼奶酪拉絲效果好，其實國內的奶酪品質不好，所以拉絲效果差；國外的奶酪，除希臘的菲達奶酪和意大利里科塔乳清奶酪等少量品種，大部分都拉絲，只不過拉絲效果不同。
    拉絲效果最好的肯定還是 <馬蘇裏拉奶酪> 因為它新鮮，含水量比較大，加熱後的拉絲也能保持相對長的時間。
    其實很多硬質黃色奶酪拉絲效果也一樣棒（具體請見文中步驟16-22）

💥乾酪、乳酪、芝士、起司、起士通通都是奶酪！直譯音譯的差別哦 ˶⚈Ɛ⚈˵

✏️保質期：原則是越新鮮、越軟的奶酪保質期越短～較硬的保質期稍長～要冷藏保存！別冷凍！

1⃣️馬蘇裏拉是軟質奶酪的代表，不開封保質期一個月，開封后需在三天內食用完；
2⃣️奶油奶酪和馬斯卡彭，嚴格來説不屬於奶酪，其製作過程中加入了奶油，奶油易變質，因此開封后需在三天內使用完；
3⃣️最常見的黃色硬質奶酪開封后需在一週內食用完，要不就長毛啦( ´◔ ‸◔')

✏️奶酪的保存：
   奶酪其實需要呼吸，也就是説不能密封；
但奶酪只可以冷藏保存，生活中我們要把奶酪放進冰箱，就需要要把奶酪和冰箱內的雜菌隔離，所以建議：
💡每次用乾淨的刀子（或插絲、插末器）取用需要的部分，其餘的用原包裝密封好再用保鮮或保鮮袋包好、放入冰箱。從開封之日起一週之內吃完為佳。

✏️油脂含量：包裝上最醒目或者最容易看到的百分比就是脂肪含量，45-60%的居多；也有脂肪含量15%的輕奶酪light cheese лёгкий сыр

✏️無論何種奶酪、剛從冰箱冷藏室拿出的時候口感並不好、要常温或加熱後再食用哦~

    原則上所有的奶酪都可以直接食用：其中盒裝、三角裝和錫紙裝的軟質奶酪，既可以用來塗抹麪包，也可以加入到各種菜餚和甜點中作為原材。

    其餘的硬質奶酪原則上都可單獨食用，可作為冷餐、配酒或乾果，也可加入到烘焙食品、沙拉、燉菜、醬料、湯等各種菜餚中。我更喜歡加熱的！熱奶酪更香哦╰(*´︶`*)╯

     不加熱不入菜直接就空口吃的：強推小粒水牛（馬蘇裏拉）和白紋奶酪哦ツ
     抹面包強推乳清奶酪，其次奶油奶酪。

✏️奶酪有很多種分類方式，在此門牙的分類為：軟質、半硬質、硬質三種。

✏️此帖中奶酪鹹度最鹹5星⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
    減⭐️鹹度依次遞

用料

🧀️奶酪🧀️

Разные

🧀️俄羅斯超市筆記奶酪篇 <持續更新>的做法

【馬蘇裏拉 🇮🇹意大利】
俄Моцарелла 英Mozzarella
軟質奶酪soft cheese 鮮酪 fresh cheese

未熟成、保質期短、水分多、不油膩

鹹度⭐️⭐️⭐️

分為兩種形態：
①硬質的塊狀—做披薩等任何拉絲的食品
②水浸的球狀—可控幹水分做披薩、或做沙拉~直接放在西紅柿片上加羅勒葉幾滴橄欖油（Mozzarella di bufala with tomatoes 番茄水牛奶酪）不加熱直接空口吃就很香

🧀️馬蘇裏拉是公認拉絲效果最好的奶酪。
原因是馬蘇裏拉很新鮮，水分含量高，其實很多品種的奶酪在加熱後都會拉絲，但當其温度恢復常温後相比其他奶酪凝結時間稍長、也就是為什麼馬蘇裏拉在不是很高温度時就能保持水潤拉絲的狀態。

馬蘇裏拉又叫水牛，因意大利最正宗的馬蘇裏拉是由水牛奶製成而得名。

👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻
這小球球好可愛有木有哈哈😄😄

口感超級Q彈！上次去集市試新鮮馬蘇裏拉配熱巧克力、超讚的！相信我一定要試！

ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
【馬斯卡彭 🇮🇹意大利】
俄Маскарпоие 英mascarpone

☑️軟質鮮奶酪 soft fresh cheese

☑️意式奶油奶酪、保質期短

☑️意式提拉米蘇蛋糕Tiramisu主要材料

➡️馬斯卡彭可自制：
動物性淡奶油+酸性物質（乳酸、檸檬酸、白酒醋、tartaric acid酒石酸或檸檬汁）
【菲達 🇬🇷希臘】
俄Фета 英Feta
軟質鮮奶酪 soft fresh cheese

鹹度⭐️⭐️⭐️ ⭐️⭐️

‼️略鹹，可以説是我吃過的除煙燻奶酪最鹹的了，沙拉中常見的白色方塊即是👇

希臘人愛菲達和意大利人愛裏科塔一樣、
做什麼都要加一點菲達進去~
無論涼菜熱菜主食沙拉都可以放點~
有種錯覺加了菲達就是希臘菜了(ᵒ̤̑ ₀̑ ᵒ̤̑)
🥗
【奶油奶酪】俄творожный сыр сливочный 可和國內的cream cheese對應。可做芝士蛋糕、芝士餡。
【里科塔意大利🇮🇹 】俄Рикотта 英Ricotta

乳清奶酪。
製作常規奶酪的副產品、
由乳清再製而成…
乳脂含量很低。
含水和乳糖量較高，不易保存。
可塗抹餅乾麪包，做披薩意麪甜點。

鹹度⭐️ 口感柔滑微甜

嗯~和希臘人愛吃菲達奶酪一樣，
意大利人做啥也都愛放點裏科塔奶酪。
它真的無處不在——
沙拉~甜點~麪包~醬料~湯~燉菜~意麪…

里科塔的味道做甜餡很討喜的！
里科塔櫻桃餡就不錯~ ( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧
里科塔抹面包！愛的不要不要的！ˉ﹃ˉ

補充説明：很多人自制乳清奶酪其實更像是茅屋奶酪或俄羅斯奶渣、真正是乳清奶酪是做常規奶酪剩下的乳清再煮制提煉而成，如想自制，請看清配料表中一定要有乳清~
【藍紋奶酪】
俄блю чиз & 英blue cheese

➡️由內而外熟成。在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路（藍紋其實就盤尼西林菌）味道比起白黴奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。

☑️世界三大藍紋奶酪：
法國的洛克福 Roquefort（羊乳52%）
意大利的戈根索拉gorgonzola（牛乳55%）英國的史地頓 Stilton（羊乳48%）

☑️藍紋奶酪氣味非常濃郁（類似國內臭豆腐）可做醬汁、沙拉或搭配紅酒、甜葡萄酒、蜜糖、蘋果、梨、葡萄乾等！
⭕️劃重點⭕️熱吃很棒❗️配核桃❗️
♥熱吃配歐包微波加熱十幾秒温熱；
♥做重口味披薩；
♥強推核桃藍紋意麪：
♥強推藍紋餅乾：

吃這個奶酪不要嫌棄它發黴一樣的斑點和臭味、細細品味回味無窮…

鹹度⭐️⭐️⭐️ ⭐️

超市大媽説、只有部分俄羅斯人才愛吃~
可為啥我如此鍾愛！超市打折必囤款~咋就這麼重口味……為啥只在超市打折時才囤吶？貴唄(ಥ_ಥ)
【柔皮白紋奶酪】
俄сыр с белой плесенью
英White mould cheese

軟質奶酪
自外向內熟成。
由白色黴菌包裹的軟質奶酪。
味微鹹。外皮也可食用。
可配蘋果或提子，
也可經焗烤或油炸後作伴碟，
搭配紅葡萄酒。

🙋個人認為白紋不加熱直接吃味道更香~

鹹度⭐️⭐️⭐️

Brie 布里（法國）бри
Camembert 卡門培爾（法國諾曼底）
Chaource 查爾斯（法國）
Coulommiers 科羅米斯爾（法國）
Neufchâtel 紐夏特（法國北部諾曼底）
Somerset Brie 薩默塞特布里（英國）

♥其中最常見的是Brie布里和Camembert卡門培爾奶酪（別稱金文奶酪）！白紋奶酪真的口感超細膩順滑~簡直是不搭配任何東西、不想考慮脂肪含量就能空口吃掉一整塊也是超市打折必囤款！強推！_(:3」∠❀)_

♥看過一個布里包裝上寫着：白紋奶酪做好之後，在保質期一個月內，隔幾天吃風味都不一樣，會有所變化。我嘴拙，還沒嚐出來……關鍵…放不了那麼長時間啊！"(º Д º*)
【帕瑪森乾酪（帕爾馬） 🇮🇹意大利】
Пармезан & Parmesen
陳年特硬質奶酪

♥因其製作時間較長比較乾燥，味道更濃縮了牛奶的精華和香氣，可刨成粉或絲作為沙拉、烘焙食品、意麪或者任意菜餚的調味增香劑。

♥我一般喜歡在烤制食品出爐、或者燉菜結束、或者沙拉里撒一把帕馬森乾酪粉，真的超級香！冰箱常備！ ٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و
♥營養酵母的增香效果和帕瑪森差不多吶！
♥可買袋裝的碎碎也可以買塊狀自己磨～

鹹度⭐️⭐️⭐️
【山羊奶酪】
俄сыр козий英goat cheese

世界上大部分的奶酪都是由牛奶製成的
而山羊奶酪，顧名思義是由山羊奶製成，
其質地柔軟，易塗抹，大多是白色的。

因為它太貴！我還沒試過口感和鹹度未知、等我下決心嘗過再來更哦╰(*´︶`*)╯

🤭在土耳其嘗過當地市場的綿羊奶奶酪…
一股濃濃的羶味當時就上頭了…
心有餘悸…估計要緩一緩再試山羊奶酪了…
【D10】Сулугуни & Suluguni

格魯吉亞🇬🇪 — 半硬質奶酪

鹹度⭐️⭐️⭐️

格魯吉亞奶酪烤餅Khachapuri👇👇👇
Хачапури 主要材料
長了兩隻👂的最正常版本。
【D11】Чечил & Chechil

亞美尼亞🇦🇲
鹹度⭐️⭐️⭐️

常見的就是辮子和意麪（中間的）啦～
撕着吃很有意思… 地中海那邊比較常見～
大都是直接撕着吃了…

有原味和煙燻兩種
煙燻的是棕黃色、比原味鹹...
【Ламбер & lamber】

半硬質奶酪 🇷🇺俄羅斯阿爾泰地區

每次看到這個大球球都好奇…
超市打折看到一個大媽在碎碎念算價格…
就問她這個好吃麼？
她瞪個大眼珠子回答我：
“好吃麼？這是最香的奶酪了！……”

好吧這麼強烈推薦的一定要試下！
切了塊捧回家( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧
現在介紹最常見最常用的普通黃色硬質奶酪：

想普通【拉絲】這種就夠用！比國內產的很多奶酪都拉絲多啦~

在此我把它們通通歸為一類，因為它們的質地軟硬和味道都基本無大差別。

俄羅斯人在做披薩的時候會用兩種奶酪混合在一起，很多人會用高達和馬蘇裏拉，畢竟馬蘇裏拉的價格稍高一些，有的人就會選擇用其他兩種普通黃色硬質奶酪。其實這一類奶酪也可以很好的拉絲。只要在加熱它的時候，不讓奶酪中的水分過分蒸發，它就不會很乾，就會有好的拉絲效果。
高達奶酪 Gouda & Гауда
Edam & Эдам
圖中用的是Edam 拉絲效果也很棒吧~
Мaasdam & Маасадам

🧀️傳説中的大洞洞奶酪哦🧀️但還是不告訴你為啥會有洞洞了🤪🤪
俄羅斯奶酪 российский сыр
所有這種淺黃色切塊包裝的，寫着叫【российский 】【костромской】【тильэитер】【lame эстонский】【голландский】的，其做法都是模仿gouda、maasdam、edam、cheddar這些經典奶酪做的、無論從色澤味道質地上來説，都基本差不多。
調味奶酪~
通常是普通硬質黃色奶酪的做法，製作過程中加入青醬紅醬或乾果核桃等其它調味料~
上一張彼得堡人喜愛的本土品牌~
圖為脂肪含量15%的輕奶酪 light cheese
脂肪含量越低的奶酪越軟越易碎哦~