濕潤綿密的開心果蛋糕卷！好吃的祕訣都在這了！

這是【2021年走壹要做50個蛋糕】的第39篇～
要問 Z U  I 喜歡的蛋糕是哪類，心中的D一其實就是這類平平無奇、樸樸素素的蛋糕卷。
配方是我做戚風捲的配方，製作方法是之前做古早味蛋糕的手法，燙麪法。名稱千千萬，其實萬變不離其宗，混搭後的驚喜才是烘焙的魅力之處～
今天搭了開心果醬，這是室友的 Z U I 愛，風味清爽，如果你也喜歡開心果，一定要試試這款哦～
感謝收看，我們下期見～

用料  

濕潤綿密的開心果蛋糕卷！好吃的祕訣都在這了！的做法  

1. 1
   蛋黃蛋清分離，蛋清冷凍10min備用。

2. 2
   牛奶+玉米油，小火加熱至55度左右。

3. 3
   篩入低粉，“z”字拌勻，這時候有點油水分離是正常，不要慌～

4. 4
   加入蛋黃和開心果醬，繼續“z”字拌勻，麪糊恢復順滑。

5. （狀態）

6. 5
   打發蛋清。
   蛋清先打至粗泡，分次加入細砂糖，高速打發，最後轉低速整理氣泡，最終呈現有光澤且細膩的小彎鈎。

7. 6
   取一小撮蛋白霜至蛋黃糊中，翻拌均勻；再全部倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻。

8. 7
   倒入烤盤，這個蛋糕糊流動性比較好，左右晃幾下表面就平整了。輕震幾下，送烤箱烘烤（中層，170℃，20-25min）。

9. 8
   烘烤結束後馬上取出，輕震幾下，放烤網上晾涼，表面蓋油紙防止暴露空氣太久而乾裂；
   不燙手的時候就可以撕去油布，準備卷蛋糕；
   不要晾太久，否則卷的時候容易開裂。
   
   （我 好 囉 嗦 🙄🙄🙄）

10. 9
    淡奶油+細砂糖+香草膏，完全打發。
    10
    在蛋糕胚上鋪奶油餡（非毛巾面那側），中間多抹些，藉助擀麪杖捲起，油紙包好；

11. 冷藏至少2小時定型。

12. 11
    取出，切件就可以品嚐啦。
    頂部可以裝飾下，我用了香草奶油和開心果碎。
    
    今天也謝謝收看～