雙重巧克力慕斯

6寸活底蛋糕模一個
8寸將配方乘1.78
比較清淡的配方
喜歡甜口一些可將砂糖加至15~20克
只需冷藏5小時
就可以吃到入口即化的黑白巧克力慕斯
奧利奧餅底可換成戚風底或消化餅底
始終覺得奧利奧底的重甜過於喧賓奪主了

用料  

雙重巧克力慕斯的做法  

1. 先將2片吉利丁片放入冷水或冰水中浸泡。

2. 40克的黃油熱融化，奧利奧餅乾碎(用擀麪杖擂得更碎一些)。

3. 將融化的黃油加入到奧利奧餅乾碎中攪拌均勻。

4. 壓入到6寸的活底蛋糕模具底層作為蛋糕餅底，稍稍壓緊實一些。置於冷藏室備用。

5. 燒開一盆開水，另取一碗倒入30克的純牛奶和60克的淡奶油，加入一個蛋黃先打勻。

6. 將碗座在熱水中隔水攪打，讓蛋黃高温殺菌，記得不停攪拌，否則蛋黃會凝固結塊。大概兩分鐘左右完成，提起打蛋器蛋液成流動水滴狀的蛋黃奶液。

7. 在攪拌好的蛋奶中加入50克的黑巧克力攪拌融化，將碗移出枱面，靜待温度降到40度左右，微微暖手的感覺。

8. 加入一片泡發好的吉利丁片和小勺朗姆酒，攪動至完全融合。

9. 將100克淡奶油和8克砂糖倒入量杯。

10. 用電動打蛋器打發至6分發，慢態流動就可以了，不需要像蛋糕奶油一樣堅挺的。

11. 也有點控制不好，打發成了7、8分了，沒關係，攪動費時一些。

12. 攪拌均勻後將巧克力奶糊倒入冷藏好的餅底模具，置於冷凍室冷凍一下令其加速凝固。

13. 同樣的慕斯層操作:碗中倒入30克純牛奶加60克淡奶油和1個蛋黃混合均勻，置於熱水中不停的攪拌令蛋黃高温殺菌，提起打蛋器蛋液成流動水滴狀的蛋黃奶液。離水加入50克白巧克力攪至融化。

14. 此時已差不多約40度的温度，加入1片泡軟了的吉利丁片和小勺朗姆酒，攪拌融合均勻。

15. 繼續打發100克淡奶油和8克砂糖至6分。

16. 此時去冷藏室取出，觀察黑巧克力層是否凝固有形了，如還有大的流動性，就再等一下。在黑巧克力層上倒上白巧克力慕斯液。

17. 所有步驟完成了之後，放入冷藏室冷藏4~5小時即可取出脱模。

18. 底下放一個高於模具的杯子或器皿，用熱毛巾敷或風筒吹一下圍邊，輕輕扶住模具往下拉，成形的慕斯蛋糕順利脱模。

19. 擠上巧克力奶油霜，頭頂戴花~

20. 擦上一層巧克力碎片，頭頂小卷毛~這算三重巧克力了，甜滋滋。

21. 低調的灑上可可粉。

22. 一口順滑。

23. ~