巧克力輕乳酪蛋糕 芝士蛋糕

巧克力味超濃郁～給孩子做的，甜味比較低，糖量還可以適當增加，但是我喜歡。

用料  

巧克力輕乳酪蛋糕 芝士蛋糕的做法  

1. 準備六寸活底戚風蛋糕模具，下面剪出圓形油紙墊着，四周抹油，準備兩層錫紙，最後包在外面防止水浴的時候進水。（先別包，最後輕振走氣泡後再包，不然萬一振的時候弄破了，別問我是怎麼知道的）

2. 奶油奶酪、黑巧克力、牛奶、黃油放在容器裏隔水加熱至融化（奶油奶酪先加熱，比較不容易融化）
   
   3個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋清用乾的無油的打蛋盆盛好放冷藏或冷凍

3. 第2步隔水熱材料用蛋抽混合均勻，攪拌到黃油融化就可以離水（到基本沒有奶油奶酪細顆粒，糊狀基本細膩，摸盆邊不燙手）

4. 加入室温的淡奶油，攪拌順滑

5. 加入蛋黃，攪拌均勻，不過渡攪拌

6. 加入過篩的麪粉、可可粉，畫Z字拌勻

7. 麪糊過篩，至少過3次，這樣更細膩

8. 烤盤放進烤箱最下層，提前預熱上火140℃，下火130℃

9. 冰箱取出蛋清，全程低速打發，分三次加入細砂糖，至大彎鈎（或能拉出小尖角），蛋白打好後加入檸檬汁低速拌勻
   
   蛋清在冷凍室裏冷凍十分鐘左右，打發後更穩定細膩，但不能凍得太厲害，不然會打不發，上面一點薄薄的冰渣就好，萬一凍過了可以放室温回温一下再打發。

10. 取1/3蛋白加入麪糊，拌勻，將拌好的麪糊倒進剩餘的蛋白裏切拌均勻
    
    （剛開始混合時可以先“切拌”，把大塊的蛋白霜切開，再“翻拌”）

11. 蛋糕糊裝入模具，輕震幾下去除氣泡
    
    水浴烤盤加水一釐米高，放上六寸模具六寸
    
    入烤箱烤40分鐘。接着調低温度130℃，30分鐘；最後調高温度160℃，5分鐘等表面上色。

12. 烘烤完畢，先不拿出來，在烤箱中燜半小時再拿出，避免大規模回縮
    
    脱模的時候下面找個東西頂住，油紙可以等蛋糕涼了再拿掉

小貼士

這是6寸的量