蛋糕卷，肉鬆蛋糕卷，網紅貝貝肉鬆卷

此配方適合28×28蛋糕卷烤盤一個量！

用料  

蛋糕卷，肉鬆蛋糕卷，網紅貝貝肉鬆卷的做法  

1. 首先蛋白蛋黃分離，蛋清拿去冷凍。牛奶，玉米油進行乳化均勻，加入過篩的低筋麪粉，Z字手法拌勻後加入蛋黃拌勻，放一旁備用。這個時候可以預熱烤箱上下火170度。

2. 緊接着從冷凍室拿出蛋清，這時候盆子邊緣已經有一圈冰渣了，是我們需要的狀態！加入海鹽。

3. 打蛋器中高速打到粗泡加入三分之一砂糖

4. 打到細膩的泡沫加第二次三分之一砂糖

5. 出現紋路了加入最後一次砂糖，糖分三次加完，這個時候可以轉最低速了

6. 低速整理到這種細膩的無結塊的濕性發泡！蛋糕卷的蛋白一定要打的軟，不然卷的時候會裂口。

7. 打好的蛋白和蛋黃糊分兩次混合翻拌勻後倒入鋪好油布的蛋糕卷烤盤。不會翻拌手法的可以參考我（紅絲絨蛋糕卷）食譜裏面的小視頻。

8. 用刮板輕輕刮平表面，撒上葱花或香菜，隨你喜歡！還有肉鬆，想撒多少撒多少。

9. 170度上下火，中下層，如果三層的就放中層。烤25分鐘。如果是風爐就用140度22分鐘轉180度4分鐘。

10. 出爐後不用倒扣，直接放涼，有點温温的時候也可以操作，不能比手温熱。用刮刀脱離蛋糕跟烤盤的邊緣然後倒扣在油紙上，撕下油布，美美噠毛巾面。然後上方切個斜腳。

11. 擠上沙拉醬，撒上肉鬆，可以提前用刀子多滑幾道口子，這樣捲起來不容易裂，我撒完餡料才想起來，深度在蛋糕的三分之一就行！不要太大力氣割斷了哦。

12. 可以捲起來了，看視頻

13. 分成四段，在兩端抹上沙拉醬粘上肉鬆，取來自己喜歡的油紙，剪成11釐米的正方形，麻繩扎住，可以包裝起來了。

14. 餓了嗎？我吃了這一大塊才有力氣寫的食譜！果然頂飽，哈哈…