絕配焦糖咖啡奶油蛋糕（6寸）

享受咖啡的苦，                                                        但又貪戀焦糖的甜，                                                 那便撮合一起，                                                         彼此成全。                                                                  正如世間所有的美好，                                             都當以美好相配，                                                      如此，才不辱沒美好！💋

用料  

絕配焦糖咖啡奶油蛋糕（6寸）的做法  

1. 咖啡粉用開水衝開後放涼備用

2. 蛋黃加砂糖b打發至顏色變淺略蓬鬆

3. 加入咖啡液和玉米油攪拌乳化

4. 篩入低粉攪拌均勻

5. 蛋白分三次加入砂糖a打發至小尖角

6. 與蛋黃糊翻拌均勻

7. 倒入模具中，入烤箱150度上下火烤60分鐘。    👉🏾晾涼後脱模冷藏一夜備用

8. 👉🏾接着做咖啡卡仕達醬：蛋黃加砂糖攪拌，同時將牛奶倒入奶鍋中煮開。

9. 咖啡粉和低粉混合過篩後倒入蛋黃糊中拌勻

10. 煮沸的牛奶離火後分次少量倒入麪糊中攪拌        👉🏾牛奶倒慢一點，蛋抽動作快一點，防止燙成蛋花。

11. 再倒入奶鍋中不停攪拌防止結塊，先濃稠再順滑，鍋邊冒泡即刻離火。

12. 隔冰水降温至50度加入泡軟的吉利丁片

13. 再加入軟化黃油攪拌均勻，過篩後貼面蓋保鮮膜冷藏一晚。

14. 👉🏾焦糖核桃做法：砂糖和水飴小火熬至琥珀色，迅速倒入掰成塊的核桃仁攪拌，再倒在油紙上掰開。我是直接買的熟核桃仁，如果是生的需要烤熟再用。

15. 👉🏾焦糖奶油做法：1、先熬焦糖醬：砂糖加水加熱至琥珀色後離火，分次加入煮開的淡奶油a攪拌均勻成焦糖醬。

16. 2、淡奶油b打發6分，再加入降至室温的焦糖醬打發即成焦糖奶油。

17. 將冷藏後的戚風切片

18. 第一、三片都是在奶油的基礎上再放焦糖核桃，然後上面再抹奶油蓋平。                                               

19. 冷藏的咖啡卡仕達醬用刮刀攪拌順滑，取一大半量直接抹在第二片蛋糕上。
    👉🏾可以將咖啡卡仕達醬裝入裱花袋，裏面直接放上圓口花嘴，以畫圈的方式擠在蛋糕片上更為方便。剩餘少量留着做頂上的表面裝飾。

20. 抹面完成✅，焦糖奶油不要全部用完，剩餘部分將用來做表面裱花。

21. 👉🏾焦糖淋面做法：砂糖加水熬成琥珀色，分次加入煮開的淡奶油用刮刀攪拌均勻；全部混合後離火加入海鹽（沒有可不加）；50度時加入泡軟的吉利丁片；30度時裝入裱花袋淋面。

22. 👉🏾表面裝飾：剩餘的焦糖奶油裝入裱花袋，用SN7151花嘴擠花紋；另一小半的咖啡卡仕達醬用SN7068花嘴擠圓球。

23. 錯落點綴幾顆焦糖核桃，放幾片薄荷葉，再隨意撒些可可薄脆片即告完成。

24. 第一口焦糖香甜，第二口咖啡微苦，不同的口感結合在一起，就像在舌尖上起舞。

25. “蛋糕甜味來自焦糖，中和着咖啡的微苦，不甜不膩，特別出彩！”——我的蛋糕品鑑師如是説🤗

26. 淋面焦糖如果熬久一些，褐色也很好看呀。淋面方式也換為端着奶鍋從一側淋面，然後再用刮刀順勢把淋麪醬推下去，會比較自然。

27. 表面裝飾也跟着換了一下，立馬又是一種新的風格，也很不錯哦。

小貼士

1、方子適用6寸加高模，除以1.2可做普通模。型號：三能SN5142凸點深蛋糕模，規格：152*145*90毫米。
【方子6寸加高*1.5=普通8寸圓模】
【方子6寸加高*0.95=普通8寸方模】
2、焦糖奶油現做現用，無需隔夜冷藏。焦糖醬可以隔夜做好冷藏，第二天取出回温使用即可。
3、焦糖核桃也是現做現用，提升口感不可省略，也儘量不要替換。放在夾餡裏的焦糖核桃第二天不會回潮，還能保持焦脆的口感。頂上裝飾的焦糖核桃隔夜會有影響，送或吃之前再放比較好。