香甜細膩的椰漿蛋糕

做流心奶黃月餅剩了些椰漿，就拿來做了椰漿蛋糕，不曾想意外地收穫了一款軟綿吹彈可破又細膩的蛋糕，做了幾次，可口得很，表示再也吃不下去外面賣的戚風了，非常簡單易做，一起做起來吧！

用料  

香甜細膩的椰漿蛋糕的做法  

1. 所有食材

2. 蛋清蛋黃分離。蛋清放入冰箱冷藏，稍後打出來的蛋白霜更加穩定。盆內蛋黃+椰漿+玉米油

3. 攪拌均勻即可，不可打發。也可以使用電動打蛋器。

4. 混合好的蛋黃糊

5. 低粉過篩加入蛋黃糊

6. 加入鹽

7. 手動打蛋器在盆中劃“Z”字攪拌至無麪粉顆粒，不要用力，以免低粉起勁

8. 蛋清從冰箱拿出，盆內、打蛋器無水無油，電動打蛋器低速打至魚眼大泡沫狀，加入1/3白砂糖

9. 轉高速，打到圖中狀態再加入剩餘1/2白砂糖

10. 繼續高速，達到圖中蛋白霜狀態加入剩餘的白砂糖

11. 轉低速，打至提起打蛋器尖部出現如圖中的大彎鈎狀態即可

12. 混合麪糊，將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，要用翻拌，否則容易消泡！

13. 混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，繼續用翻拌的手法混合均勻

14. 混合好的麪糊

15. 倒入一個6寸模具

16. 放入中層，底層放一個烤盤，裏面放約1㎝高的涼水。烤箱上下150度烤50分鐘左右

17. 長高咯！出爐咯！震出熱氣，倒扣放涼

18. 邊拍照邊吃

19. 繼續拍。蛋糕很沉，很細膩，很軟綿，吹彈可破的Q彈。

小貼士

1.蛋清分離，蛋清裏面一定不能混入蛋黃
2.蛋白霜和蛋黃糊混合要翻拌，不可消泡
3.出爐一定倒扣放涼