可可戚風蛋糕（✘發粉✘塔塔粉）

一款我覺得成功率高的戚風蛋糕

做這麼多次，這方子沒試過縮腰
雖然表面開裂😝😝

用料  

可可戚風蛋糕（✘發粉✘塔塔粉）的做法  

1. 蛋黃蛋清分離
   （蛋清的盤必須無水無油）
   粉類過篩
   蛋清放進冰箱冷凍備用
   

2. 蛋黃加入10克的細砂糖
   用手動攪拌至細砂糖融化
   

3. 加入玉米油混合均勻。

4. 再加入牛奶攪拌均勻。

5. 分兩次加入已過篩粉類
   以Z字形拌均勻
   （不可以畫圈圈以免起筋）

6. 拌至無顆粒，蓋上濕布，備用。

7. 蛋清低速打至粗泡，加入一半的細砂糖。以高速繼續打發

8. 打至沒有泡泡，蛋清有些紋路，
   加入其餘的細砂糖，繼續打至硬性發泡。

9. 打發至提起有小勾勾就可以了。

10. 取1/3的蛋白加入可可糊裏，切拌方式拌均勻

11. 把可可麪糊倒入2/3的蛋白裏，一樣以切拌方式拌均勻。
    （可可粉會導致麪糊消泡，過去必須輕手的快速拌均勻）

12. 拌好的麪糊會是濃稠狀的

13. 配方中的份量可以做一個8寸模
    我做了一個6寸，一個7寸的。

14. 倒入麪糊，輕敲桌子兩下，敲出大氣泡。
    進去已預熱烤箱
    150度 50-60分鐘至熟
    （自家烤箱自己拿捏温度和時間）
    烤好後，出爐，輕敲兩個散熱氣
    倒扣晾涼~
    徒手脱模即可。

15. 我都拿來做髒髒蛋糕體😊😊

小貼士

☞新手的話可以加入1/4tsp的塔塔粉穩定蛋白。