鹹奶油摩卡，口感豐富不膩（步驟詳細）

這個蛋糕做完的時候，給朋友嚐了一口，她立馬變成驚豔的表情，表示好好吃。一點鹹甜再帶點苦，味道層次還是很豐富的。

摩卡奶油蛋糕，我之前也做過很多，吃過的人都表示喜歡。但是鹹奶油蛋糕一直沒有去嘗試，這次就嘗試在摩卡里加入一點點鹹奶油，口味噌噌噌提升了很多。

而且裸蛋糕的造型，非常簡單，要是怕奶油抹不好直接用裱花袋擠也可以。

用料  

鹹奶油摩卡，口感豐富不膩（步驟詳細）的做法  

1. 稱量好所有材料，蛋清和蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍。

2. 可可粉倒入盆中，加入衝好的熱咖啡。

3. 攪拌均勻後，加入玉米油。

4. 用蛋抽攪勻。

5. 篩入低筋麪粉。

6. 快速畫圈拌至乾粉基本消失後，不規則大致拌勻。

7. 加入蛋黃後，繼續不規則攪勻面糊。

8. 拌好的麪糊細膩沒有面疙瘩，放一旁待用（同時預熱烤箱至150度）。

9. 蛋白冷凍至周圍有一圈冰渣後取出，加入幾滴檸檬汁。

10. 分三次加入細砂糖，高速打發蛋白。

11. 打蛋器畫圈打發，冷凍過的新鮮蛋白打發比較慢，但是打好的蛋白非常細膩穩定。

12. 打發至可以拉出直立尖角。

13. 取三分之一蛋白跟麪糊混合均勻後，倒回蛋白中。

14. 先大致切拌均勻，然後徹底翻拌均勻。

15. 拌好的麪糊基本不消泡，細膩有光澤。

16. 麪糊倒入模具後，用雙手前後晃動模具讓麪糊流平。

17. 端起模具在桌面上輕震幾下震出氣泡。

18. 放入烤箱中下層，上下火150度烘烤50分鐘左右。

19. 烤好的蛋糕取出後震出熱氣，倒扣至徹底晾涼。

20. 脱模時用手將蛋糕表面邊緣和模具分離後從底部往上推一圈。

21. 整個蛋糕脱離出來後側面輕壓一圈，然後揭掉底部。

22. 蛋糕胚放在轉枱上，先在表面劃一圈再切開，分三層。（不熟練的可以藉助分片器）

23. 100克淡奶油中加入1克鹽，打發至8分後冷藏備用。室温高的時候，坐冰塊打發。

24. 摩卡奶油所有原料稱在一起，先最低速將可可粉和咖啡粉跟奶油混合以免飛濺。

25. 混合好後中速打發至8分發。

26. 取1/3鹹奶油在蛋糕上薄薄抹一層。

27. 再抹上一層摩卡奶油後放上蛋糕片，再抹鹹奶油和摩卡奶油。

28. 依次抹完三層，用抹刀在表面劃出點紋理（不劃也可以，不明顯）。

29. 磨一些巧克力碎屑撒在表面，最後放上藍莓裝飾就完成了。做好後放冰箱冷藏一會再吃。

30. 造型高級感。

31. 切開看看裏面，口感非常豐富，完全不膩，這款蛋糕回購率很高，全好評款。

32. 長按關注「小葵姐姐」，更快更新更及時。

小貼士

*雞蛋是60克左右，要選新鮮的雞蛋；

*咖啡液是用無糖黑咖啡衝的；

*油用沒有味道的植物油就行；

*淡奶油的量可以根據喜好增減，糖量8%。