簡單抹茶紙杯蛋糕（戚風）

之前分享了兩個紙杯蛋糕教程，喜歡的廚友很多，還有盆友問我抹茶蛋糕，今天終於得閒寫個抹茶的教程了。這些教程都是在我的出租屋拍的，比較簡陋（混亂）請大家諒解～

用料  

簡單抹茶紙杯蛋糕（戚風）的做法  

1. 取三個冷藏的雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋清繼續拿去冰箱冷藏
   
   ♥分蛋的時候要特別小心，可以用工具也可以用手，不要把黃弄破了流出來。嗚嗚嗚我的就是破了一個，所以蛋清等於只有兩個的，等下做出來蛋糕就會少兩三個

2. 蛋黃里加入5克細砂糖，30克牛奶，20克融化的黃油，攪拌到細砂糖融化
   
   沒有黃油可用25克玉米油代替

3. 篩入低筋麪粉和抹茶粉拌勻

4. 這時把紙杯先擺好待用，以免等一下蛋糕糊做好耽誤太長時間消泡，我用的是小號紙杯，多擺兩個沒事，待會兒再調整。
   
   這時開始150°預熱烤箱，不要把烤盤和空紙杯放進去哦
   
   
   

5. 從冰箱取出冷藏的蛋清，左手斜端着碗，右手持打蛋器中速打五秒左右，出現大泡泡時滴入幾滴白醋（如上圖）

6. 大泡泡變的細小且變白時，第一次加糖（三十克糖分三次加）

7. 中速慢慢轉圈攪打，打到出現細微紋路加第二次糖

8. 紋路慢慢變得明顯，質感明顯變硬，加第三次糖

9. 第三次糖加入後轉低速檔慢慢畫圈攪打，這時會感覺阻力明顯增加，紋路非常明顯，且不容易變形，提起打蛋器看一下拉出的尖尖非常堅硬，不容易倒塌就可以了
   
   注意不要剛有尖尖就停手，稍微打硬一點蛋糕不容易萎縮
   

10. 取三分之一蛋白鬍加入蛋黃糊中翻拌均勻，端着容器像炒菜那樣往一個方向翻拌

11. 完全拌勻後，再加入剩餘的蛋白霜一起翻拌均勻（忘記拍圖了，拍個勺子嘻嘻）這一步有點費手力和耐心，但是不要放棄哦

12. 將拌好的蛋糕糊倒入紙杯中，每一個裝八九分滿，這時可以在蛋糕頂上加蜜豆或者蔓越莓幹。
    送入烤箱中層，135°50分鐘，還是那句話，具體温度請根據自己的烤箱來確定
    
    怕開裂的話可以開125°烤60——70分鐘

13. 很香很香啊～
    
    

14. 內部是醬紫～熱的時候吃爽上天

小貼士

蛋白打的不好的同學，在第三次加糖的時候可以加入2克玉米澱粉定型

不要烤個一二十分鐘，覺得熟了就降温或拿出來看，這樣蛋糕會塌陷縮腰

三蛋一般可以烤七到十個小杯，也適用六寸圓形戚風蛋糕模具

烘焙需要耐心和反覆的練習，想要一蹴而就的寶貝請繞道，因為我從來不會為了博眼球説零失敗……廚友們有什麼問題都可以問，我會盡力解答，我們一起加油！