超鬆軟的戚風蛋糕附各尺寸配方

最近斷斷續續有朋友在問，蛋糕胚怎麼烤，用什麼配方，我也轉了下廚房其他廚友的方子給他們，還是説不太詳細，我就整理了下我怎麼烤的過程，希望能朋友能看懂，也當作我自己記錄存檔吧。

下面有8寸和6寸的配方，而10寸配方是8寸➕6寸的，12寸是8寸➕2個6寸，這樣就比較好計算。

用料  

超鬆軟的戚風蛋糕附各尺寸配方的做法  

1. 我習慣用一個大盆放在秤上，按順序加材料，這樣不用洗太多盤碗😄怕搞不清楚可以把材料稱好再加。
   
   加入純牛奶
   

2. 加入食用油

3. 可以用無味道的食用油，葵花籽油，芥花油，玉米油，色拉油都可以，我這用的葵花籽油

4. 把牛奶和食用油用打蛋器攪拌，充分乳化，大約攪打一分鐘

5. 放上篩子，倒入低筋麪粉過篩

6. 一般的低筋麪粉都可以，我這用的王后的

7. 過篩後的粉和液體混合均勻

8. 用蛋抽混合

9. 冷藏過的雞蛋打到無水無油乾淨的打蛋盆裏，我做的比較多，我是打到盆裏再撈出蛋黃的，也可以用蛋殼分、分蛋器…分出來就好，方法不論

10. 蛋黃全部分離加入粉液中，混合均勻

11. 混合的手法和混合後蛋黃糊的狀態，感覺稀了可以加點粉，幹了加點牛奶，用的低筋麪粉品牌不同，吸水性也會有差異。

12. 稱出細砂糖

13. 前面的工作準備好後，就可以預熱烤箱了，預熱温度150度

14. 在蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁

15. 打蛋器打到蛋清出大氣泡加入3分之一的細砂糖

16. 打到氣泡基本消失再加入剩下砂糖的一半

17. 繼續打發蛋清到稍微出紋路，加入剩下的砂糖

18. 打發到這個狀態，打蛋器提起來有個尖角，就可以了，不要打太硬了，蛋清打太硬了，做出來口感粗糙

19. 再看一張圖

20. 三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，混合均勻

21. 看混合手法，我比較簡單粗暴，直接用蛋抽，比較快，也可以用刮刀，慢一些

22. 再加入剩下的二分之一的蛋白霜，用同樣手法混合均勻

23. 倒盆。把混合好的麪糊倒入剩下的蛋白中，混合均勻

24. 記得用刮刀抄底，把盆底部的蛋白霜翻起來，不然容易結塊混合不均勻

25. 麪糊混合好後，在距離模具30釐米左右高度倒入模具裏

26. 倒入麪糊後要輕摔下模具，震出面糊中的大氣泡

27. 送入預熱好的烤箱，温度調到上下火140度，烘烤45-55分鐘

28. 這是蛋糕的最高點，等回落到和模具齊平後，再過3-5分鐘即可出爐，時間並非不變，要看具體狀態。

29. 出爐摔下模具，震出熱氣，倒扣晾涼，要完全涼透才可以脱模

30. 每個都是滿模的

31. 分片切開裏面看下，細膩柔軟細膩，下次補個視頻看下

32. 打奶油，夾心裝飾，一個生日蛋糕就完成了

33. 簡單裝飾下，美美噠

小貼士

蛋白不要打的太硬，太硬的口感不好，其他細節都在方子裏了。

另外烤箱都會有些温差，按自己烤箱的温度來，140度只是個參考温度。

裝蛋清的盆必須無水無油，而且蛋清中不能混入一絲蛋黃。