超簡單戚風蛋糕 奶油蛋糕 無櫻桃之巧克力可可蛋糕，亦可有櫻桃之黑森林蛋糕，附自制櫻桃酒

這裏的黑森林蛋糕的方子不少，居然沒有找到我想要做的這種，有時候既不需要櫻桃也不需要櫻桃酒。所以此方可以是巧克力蛋糕，也可以是黑森林的蛋糕~
2019.6.12抽風用別人方子做了一次，浪費了材料。。。晚上快九點又按自己方子準備二十分鐘剛剛放進了烤箱😂😂
注：沒有櫻桃時夾層水果可以用大草莓給替代了，味道評價超級好~
配方是6寸的，只為記錄用，以後可以多做送給朋友或者小朋友啦！

用料  

超簡單戚風蛋糕 奶油蛋糕 無櫻桃之巧克力可可蛋糕，亦可有櫻桃之黑森林蛋糕，附自制櫻桃酒的做法  

1. 做櫻桃酒。沒有櫻桃的省略這步就好步。做出來依然好吃哦。
   十多顆大櫻桃對半切開，去核，倒一小瓶蓋朗姆酒，加30g糖，放入切好的櫻桃，冰箱冷藏一晚。

2. 確保放蛋清的盆子裏無油無水！把蛋清和蛋黃分離後分別放進盆子裏。
   之前我一直用分蛋器的，後來發現直接用雞蛋殼控制更方便更省時間。
   雞蛋選新鮮的，表面不要有水。分好後，蛋清放入冰箱冷凍！！！也就十來分鐘，拿出來混合正好周圍有點冰渣，這有利於蛋白打發穩定哦～

3. 蛋黃加入水/牛奶+無味油+細砂糖1用打蛋器或者刮刀攪拌均勻乳化（不再是水油分離狀態）後放一邊備用。

4. 將低筋粉+可可粉+咖啡粉稱量好混合入篩子裏等着篩之。

5. 細砂糖2稱出來。蛋白滴入幾滴檸檬汁後，用電動打蛋器攪打。大魚眼泡時加入三分之一的細砂糖2，繼續攪打至蛋白變細膩再加入第二個三分之一的細砂糖2。攪打一會再加入剩下的細砂糖2。
   通常我都是低速打到大魚眼泡，中速打細膩，高速打紋路後低速攪打，過十秒左右停下來看看狀態。
   出現直立尖勾停下備用

6. 烤箱160度（温度計顯示温度）預熱

7. 將步驟3的粉篩入蛋黃糊內翻拌，不要畫圈以免起筋。

8. 用手沾點蛋白霜看看狀態，細膩有型（如果打發不夠就用手動打蛋器抽打幾下試試效果）取三分之一加入蛋黃糊，按步驟六手法翻拌。均勻後，把蛋黃糊倒入裝有三分之二蛋白霜的盆裏，翻拌均勻。這個過程要快而輕，不要壓糊糊。

9. 將攪拌均勻的糊糊從大約20釐米高處倒入6寸模具，注意不要倒外面，我經常幹這事。。。

10. 用力震兩下模具，旋轉一圈去氣泡。烤箱調整150度然後將糊糊放入烤箱中！下！層！使模具上下受熱均勻啊。我經常忘記了就放中層，導致表面上色過快

11. 烘烤時間40-55分鐘根據自己烤箱情況調節。
    定個鬧鐘，35分鐘之後我都是隨時觀察烤箱內情況

12. 自我感覺差不多了，拿個牙籤插到蛋糕體底部拔出看看是否有糊糊帶出，乾燥的就可以出箱了。

13. 出爐的蛋糕立即放到案板上輕震兩下，然後馬上倒扣到晾架上。等完！全！冷卻之後，用手輕輕按壓邊緣一圈，卸下蛋糕圈，再按壓底邊卸下蛋糕底。

14. 將蛋糕體切成三層備用，不好看的放中間層。
    咖啡酒製作好備用。
    草莓切均勻薄片備用。
    淡奶油加細砂糖3打發到可以裱花狀態備用

15. 放一層蛋糕坯，輕輕刷一層咖啡酒或者之前做的櫻桃酒，不要太多。放一層奶油，鋪一層草莓片，然後可以將少量巧克力屑撒在上面，風味不一樣哦。
    接着放第二層，重發上邊步驟，最後放入頂層蛋糕坯，周身抹奶油。

16. 巧克力屑用刮刀等（不要用手！會化掉）輕貼在邊緣奶油上，輕撒在上方，然後做想要的裝飾。
    口味比較輕，所以除了水果，別的加的都少。。。

17. 酸酸甜甜混合着巧克力和咖啡的味道，好吃不膩！渣渣的拍照技術

小貼士

1.此方6寸，如果做8寸翻倍（雞蛋5個就夠）
2.做完放冰箱定型一兩個小時比較好
3.熱量賊高，我只吃了一點點，哈哈