6寸醇香巧克力戚風蛋糕

添加了黑巧克力和可可粉的6寸醇香巧克力戚風蛋糕體，自己試過改良過的配方，裸脱模具無壓力，推薦搭配巧克力鮮奶油（小貼士附贈配方哦）。吃過的都説非常好吃，我就不多吹噓了。喜歡的歡迎試試哦，用料雖然看起來複雜點，但比單用可可粉的戚風好吃多咯，物有所值～

用料  

6寸醇香巧克力戚風蛋糕的做法  

1. 所有材料稱量，蛋黃蛋白分離，蛋白放入冷凍室。所有A材料最終組合為巧克力蛋黃糊。所有B材料組成蛋白糊。

2. 製作巧克力蛋黃漿：油➕可可粉➕巧克力隔熱水融化。牛奶➕細砂糖微波爐加熱。然後將兩者混勻。最後放入蛋黃，攪拌均勻。

3. 向巧克力漿中篩入低筋麪粉，蛋抽8字攪拌均勻，避免起筋。成為濃稠的巧克力蛋黃糊。

4. 製作蛋白糊之前就要預熱烤箱啦！烤箱預熱155攝氏度，上下火。

5. 製作蛋白糊：取出冷凍室裏的蛋白，2檔速度打到魚眼泡加幾滴檸檬汁和鹽混勻，然後升至3檔速度，分三次加入細砂糖，最後一次加糖時將玉米澱粉一同加入，打發至比硬性發泡稍軟些的程度。（具體的看小貼士吧）

6. 取三分之一蛋白糊加入巧克力蛋黃糊中，混合均勻，個人體會這步不用太小心翼翼的哦。

7. 再將混合好的糊整體倒回蛋白糊中，刮刀切拌結合J型手法（其實就是沿2點方向入，抄至盆底，9點方向出，畫一個大大的J字，同時結合轉盆），混勻至沒有蛋白塊。

8. 混勻的麪糊應該是有一定的稠度的，不會太稀，有一定的光澤。

9. 倒入陽極模具中（不推薦用不粘模具哦）8分滿即可。多餘的麪糊可以多做一兩個小紙杯蛋糕。搖平，震盪幾下趕走小氣泡。

10. 烤制時間：155攝氏度30分鐘，繼續升至165攝氏度30分鐘。

11. 出爐後從20釐米處震下，趕走熱氣，馬上倒扣晾涼。（我犯懶了，木有多烤出兩個小杯子，所以就爆頭了😔）

小貼士

1.比硬性發泡稍軟的程度：其實就是當打蛋頭尾部可以出現清晰不會消失的紋路時，打蛋頭可以感到一定的阻力，這會兒就差不多了。提起打蛋頭有小直鈎兒即可，不要打到棉絮一樣。打發好的蛋白應該是像油漆一樣亮亮的，手劃過蛋白時為細膩光滑的痕跡。
2.戚風最終的麪糊一定是有光澤和有稠度的，如步驟9的圖所示。如果倒至模具中的麪糊稀到自己馬上攤平，而不能維持一定時間，那麼多半是蛋白打發程度不夠，或者是蛋白糊和蛋黃糊混合過程翻拌過度導致蛋白消泡了。
3.爆頭的一般原因是對於模具高度來説，麪糊太多了。麪糊倒入模具8分滿即可，多餘的麪糊可以多烤出兩個小杯子蛋糕。
4.附贈巧克力鮮奶油配方😍：鮮奶油250克➕15克細砂糖煮沸，衝入60克黑巧克力幣中，混勻，晾涼後冰箱冷藏12小時以上。直接打發即可。和巧克力戚風蛋糕絕配哦👏。