草莓🍓鏡面慕斯（7寸）

2020婦女節，送給媽媽和自己的禮物

用料  

草莓🍓鏡面慕斯（7寸）的做法  

1. 8CM高可調慕斯圈，調至7寸，內部套10CM高塑料硬圍邊，底部包裹錫紙，放到方形烤盤裏。

2. 4片蛋糕片對在一起改刀成合適尺寸的圓形

3. 隔水融化黃油，趁這個時間擀餅乾，越碎越好，我用的是牛軋糖模具和配套的小擀麪杖。餅乾碎倒入黃油中，用硅膠鏟翻拌均勻後鋪入模具底部按壓平整。10顆裝飾用草莓切掉底部，縱向對切兩半，排入模具一圈，蓋保鮮膜放冰箱冷藏。

4. 3~4片吉利丁對半掰開泡冰水，450克草莓用料理機打成泥，取350克倒入碗中隔水加熱至冒小泡關火，泡軟的吉利丁片瀝水後加到草莓泥裏融化攪拌均勻，取出稍晾涼。

5. 糖粉加淡奶油打至6分發（起紋路，流動滴落狀態）

6. 草莓泥降到手指温度倒入打發好的奶油中，翻拌均勻，形成慕斯糊。

7. 慕斯糊1/3慢慢倒進模具稍稍找平，相鄰的草莓之間用刮刀帶一下慕斯糊，避免出現空隙。擺入蛋糕片，冰箱冷凍30分鐘（冷凍可加速凝固，防止蛋糕片上浮，如果慕斯糊較稠放入蛋糕片後可直接加入全部慕斯糊，就不用冷凍了），取出倒入全部慕斯糊，蓋保鮮膜冷藏4小時。

8. 4小時後慕斯糊基本凝固，開始製作鏡面，涼水泡一片吉利丁，草莓泥隔水加熱至温熱，加入泡軟瀝水的吉利丁片融化攪拌均勻，温熱狀態到入模具，轉動烤盤使液體鋪滿慕斯表面，冷藏3小時以上。裝飾表面。

9. 脱膜：由於用了可調慕斯圈和圍邊，脱膜非常方便，外立面平整美觀，拍照會更好看，食用時揭掉圍邊就好了。如果是固定慕斯圈或活底模具，那就要墊杯子和吹熱風了，大多數慕斯方子裏都有方法。