蛋糕淋面之二：焦糖奶油淋面

新年福利二😘
個人好喜歡焦糖淋面啊！參考了好多ins上的歐美蛋糕圖，家庭烘焙裏很多都喜歡用焦糖淋面，簡單出彩，又好吃，就是太妃糖口味啊，誰又能拒絕太妃糖呢？誰能？嗯？
這個方子我從琢磨出來前後用了幾次，效果太美，尤其搭配鮮花裸蛋糕，仙極了，家庭製作也是好吃好看又方便，非常上的枱面。今天總結出來，算是感謝大家一年來的點贊和支持了💕☺️

此配方的量，可做6寸淋面三到四次左右。
此菜譜以6寸蛋糕淋面為例。

用料  

蛋糕淋面之二：焦糖奶油淋面的做法  

1. 先稱取淡奶油150g，放小鍋，奶油不挑品牌

2. 加熱至沸騰離火，放置一邊

3. 再取一較深的小鍋，放入白糖和水，待水全部淹住白砂糖，加熱製作焦糖。一定要讓水全部淹住白糖，如果有沒淹到的可以攪一下，否則開始燒時，沒淹到的部分乾燒起來，燒焦很快。沒燒的時候可以攪，等到開始燒的時候千萬不能攪的，會返砂。

4. 此時，將吉利丁片在冷水中泡軟

5. 吉利丁的品牌如圖，1張，2.5g，夏天兩張

6. 熬焦糖，中小火不能攪拌

7. 熬至鍋底出現金黃色（如圖），將剛才煮好的淡奶油呈細線加入焦糖中，邊加邊快速攪拌（此時會出現撲鍋現象，鍋內會出現大量熱氣，最好帶手套防止熱氣燙傷），這個動作無圖，姐姐實在沒有第三隻手拍照了👋

8. 現在開始就要不停的攪了

9. 邊加熱邊不停的攪

10. 最後要攪到比較粘稠的狀態，焦糖奶油就熬好了。這個狀態不是那麼死板，稍微稠一點和稍微稀一點，都不會對淋面產生太大影響，我拍圖是説：至少狀態要出現，刮刀劃過，有清晰痕跡，能在幾秒內合住即可。

11. 還有一個狀態：提起刮刀，能流成細線。和甘納許狀態相似，但更好操作。

12. 取70g左右的焦糖奶油，趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化，圖上是加完後的狀態

13. 涼到手温，裝入裱花袋，剪小口淋面。淋面圖沒得手拍，上面網圖供參考。淋面先淋外邊，再淋中間。也可以直接用小鍋澆，出來效果略微不同，更好看。

14. 淋面圖，此圖為熬的比較稠的焦糖奶油，顏色也略深。

15. 淋面圖，較稀，顏色略淺。

16. 成品圖

17. 成品圖

18. 仙不仙😘

小貼士

1. 蛋糕淋面前，一定記得提前冷藏，冬天冷藏半小時，夏天冷藏兩小時以上。
2. 淋的時候儘量手快，慢了，吉利丁遇冷凝固，淋上面時容易不平。不平時可以用抹刀快速抹一下，實在抹不平就用裝飾遮擋下吧，當然，你懂的，這種事我都經歷過😌
3. 多的焦糖奶油可用消過毒的瓶子裝起來，下次直接隔水加熱即可用。冷藏保存，短時間可用，保質期不詳，我都是很快用完了。冷凍放的時間長。物盡其用的話，平時還可以抹吐司片😂