M抹茶古早蛋糕 （2022/19）

古早蛋糕可以理解為兩層意思：
1、指日式蛋糕：
古早蛋糕是指日式蛋糕，只是換了個名字。古早蛋糕裏面沒有什麼奶油，古早蛋糕的口感如棉花一般綿軟輕柔，軟嫩Q彈，比戚風蛋糕更加柔軟細膩。
2、指懷舊風味：
所謂的古早味是指以前的味道，懷舊的味道，古早味，常用於描述傳統食物或習俗，在過去物質缺乏的年代，製作食物的材料極其簡單，卻總能有超出期待的味道，給人留下難以忘卻的美好記憶！

用料  

M抹茶古早蛋糕（2022/19）的做法  

1. 備料按需稱重...（5個洋雞蛋）

2. 玉米油加熱至80℃左右↔

3. 熱油燙麪，用蛋抽攪合均勻...

4. 分次加入牛奶攪合均勻...

5. 再加入蛋黃攪合均勻，提起蛋抽成絲滑流動的糊糊即可...（蛋黃糊做好了）✅

6. 蛋白裏滴幾滴白醋或檸檬液打至魚眼泡...

7. 分次加入白糖繼續高速打發蛋白，打至提起打蛋器頭成彎鈎狀OK

8. 取1/3蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻...

9. 將盆裏的蛋黃糊糊與餘下的蛋白糊糊翻拌均勻，用蛋抽攪拌5下，再用刮刀切拌均勻，拎起來糊糊線狀流動...

10. 6寸古早模墊好油紙，將拌好的糊糊倒入模具裏...

11. 震幾下震出氣泡...

12. 水浴法烤制...將模具放在注水的烤盤裏

13. 烤箱預熱好，150℃烤50分鐘...（中下層）

14. 最後再來個10分鐘烤制...分三次揭開烤箱門排氣繼續烤...

15. 烤好了，震一下脱模...

16. 揭開油紙散熱...

17. 切成了九宮格的模樣...😋

18. 取一塊試試Duang  Duang🉐