抹茶味燙麪戚風｜柔軟有彈性

抹茶味燙麪戚風，柔軟不失彈性
乍一聽燙麪戚風，會不會以為很難，NO!真的快手，承重力和濕潤度也都ok!
由於麪粉經過燙化也就是糊化產生了黏稠度使麪糊能夠吸收更多的水分，當面糊吸收了更多的水分你的蛋糕就會變得更加柔軟

此配方可做一個6寸，或兩個5寸加一個四寸

用料  

抹茶味燙麪戚風｜柔軟有彈性的做法  

1. 燙麪部分將除粉類外的所有材料倒進鍋中煮沸。邊煮邊攪拌至黃油融化，煮沸(建議用小容器或小奶鍋，否則還沒煮沸水分都已經蒸發差不多了)

2. 煮沸後馬上篩入低筋粉和抹茶粉，攪拌到無干粉
   將三個蛋進行蛋黃蛋白分離，在三個蛋黃的盆中倒入15克牛奶，攪拌均勻，將燙麪麪糰倒入蛋黃盆中混合，攪拌到無顆粒放一旁備用(此時開始預熱烤箱，上下火170度)

3. 這個顏色我愛了

4. 將細砂糖、檸檬汁、海鹽一次性加入到蛋白盆中開中高速打發，打到出現紋路後開低速慢慢打，直到蛋白打到細膩有光澤，打蛋器停下來後手動抽幾圈再提起來是雞尾狀，用刮刀刮一勺側立蛋白不掉就是已經打好了，當然老手看狀態就能辨別
   

5. 將三分之一的蛋白刮入蛋黃糊中翻拌均勻，將翻拌好的麪糊一次性倒入剩下的蛋白中翻拌均勻，

6. 翻拌均勻後倒入模具中震掉大氣泡，再放入預熱好的烤箱，最底層上下火170度23分鐘，出爐用力震兩下倒扣（疫情期間待在老家沒有6寸模具用的6寸加高，忽略圖片）

7. 完全冷卻後塗抹