此方中用的自制的奶酪,水份多一點。
如果市售奶油奶酪,調整為奶酪160克,牛奶60克。
自制奶油奶酪菜譜:
用料
雞蛋 | 3個 |
奶油奶酪 | 170克 |
黃油 | 35克 |
牛奶 | 45克 |
低粉 | 25克 |
白醋 | 3滴 |
細砂糖 | 40克 |
乳酪蛋糕的做法
模具裏面鋪好油紙,不服貼的話抹點水。
(我沒有乳酪蛋糕專用模具,用的6寸活模,用活模的話模具外面要包一層錫紙,防止水汽從底部進入)蛋白和蛋黃分離,蛋白放入冰箱冷藏。
奶油奶酪+黃油+牛奶,隔水加熱,不停攪拌至完全融合,關火。
加蛋黃,攪拌均勻
篩入低粉,翻拌均勻。
此時烤箱130度預熱。蛋白加入白醋,分3次加糖,打發至濕性發泡。
蛋白霜分2-3次加入奶酪麪糊中,翻拌均勻
蛋糕糊裝入模具,刮平表面。大烤盤中注入熱水,放入蛋糕模具。水浴法130度60分鐘
烤好的蛋糕吃起來有“沙沙”的聲音,口感輕盈,入口即化。 自制奶酪發酵時間長一點,口感偏酸,做蛋糕是極好的,甜中帶酸,不膩口。