旋風蛋糕卷

實在太喜歡曉廷的旋風蛋糕卷~拍了個視頻~意思到了即可~

用料  

旋風蛋糕卷的做法  

1. 分離蛋白和蛋黃，蛋白盆無水無油

2. 混合牛奶和油，攪拌均勻，分兩次篩入低筋麪粉，翻拌均勻。

3. 加入蛋黃，後蛋法的蛋糊非常細膩

4. 攪拌至最後均勻

5. 蛋白分三次加糖，打發至濕性發泡，提起打蛋頭有個大彎溝，輕輕一甩就掉，這個狀態最合適

6. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊，切拌均勻

7. 再倒回蛋白糊中，攪勻

8. 我用的好時可可粉，不同品牌可可粉吸水不同，最後到稀奶油的狀態即可

9. 把麪糊取出四分之一混合可可糊

10. 找個杯子套裱花袋，裝入可可糊

11. 其他白色麪糊裝入放了油紙的28×28金盤，摔出氣泡，烤箱預熱165度

12. 把可可糊擠在表面

13. 找個類似手指粗細的物件，弓字形，劃開麪糊，動作輕柔慢一點，見底

14. 這是xiaoting的註解…

15. 165度18-20分鐘，也可以根據平時的烤蛋糕卷温度。取出後晾涼至不燙手，蓋一張油紙

16. 先空卷定型，一會兒好捲了就。

17. 250克淡奶油加25克細砂糖，打發。

18. 塗抹在蛋糕片表面，尾端少塗些，此時非常好卷

19. 不緊的地方不用用手抓，用擀麪杖勒緊油紙

20. 冰箱裏冷藏三個小時，然後切，每切一刀，都要擦刀，保證切面的完美。