這款做的八寸戚風,口感上色都不錯。
參考了星杭媽的方子,原方鏈接!
用料
蛋黃糊: | |
牛奶 | 60克 |
蛋黃 | 5個 |
低筋麪粉 | 90克 |
細砂糖 | 30克 |
玉米澱粉 | 20克 |
色拉油(選味道淡些) | 60克 |
蛋白霜: | |
蛋清 | 5個 |
細砂糖 | 45克 |
檸檬汁(或白醋) | 幾滴 |
客來美廚師機——戚風蛋糕(8寸)的做法
稱好材料,所用器具無水無油,否則影響打發效果!
先將5個蛋清 十 幾滴檸檬汁或白醋,打到起魚眼泡,加入蛋白霜裏三分之一糖。
廚師機 開中檔 攪拌至白色小泡沫,再加入三分之一糖!
繼續攪拌至白色細膩泡沫,加入最後三分之一糖!
攪拌至這種程度為濕性發泡狀態,判斷方法:提起打蛋器,呈倒三角,鈎容易彎下去,不挺!
繼續打幾分鐘,蛋白紋路越來越深,出現這種立挺的倒三角,就是硬性發泡了!説明打好了,微微偏濕性發泡一些也沒事!
將打好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊,(蛋黃糊製作:先將液體牛奶,油混勻,再加白糖攪到無顆粒,最後篩入低粉玉米粉攪勻即可) 分次翻拌均勻!
如圖,用刮刀翻,從底下往上拌,動作輕柔,快些!!不可轉圈拌,否則易消泡,蛋糕發不起!
前面用刮刀,後面用手動打蛋器翻勻即可!
烤箱在翻拌蛋白霜的時候就要預熱,上下火145度,放下層!烤60分鐘,中途觀察上色情況。
取八寸模貝,將麪糊從 20釐米高的地方倒入,震二次模貝,目的是震出面糊中的氣泡!
烤好後,出爐放網架上倒扣或取兩罐子放中間倒扣,時間太久倒扣的話,容易塌!