【視頻戳：_show/id_XMzQyNzg3NDY4OA==】
小貼士：
1、酸奶要過濾夠24小時，讓其充分脱水；藍莓果醬也要熬煮濃縮到位，冷卻後是幾乎失去流動性的狀態。如果脱水酸奶或果醬過稀，會影響奶油的硬度，沒法裱出好看的花。
2、也可以用市售的酸奶進行脱水，但如果是含糖的，需要適當減少奶油裏的糖粉量。
3、蛋白打發到接近硬性的狀態，提起打蛋頭，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打發過度，蛋糕胚容易裂開。打發到有明顯紋路後就調到低速，多次停下檢查蛋白狀態，蛋白霜應該是細膩、有彈性的樣子）

用料

【戚風蛋糕】
雞蛋	5個(連殼55g/個)
牛奶	65g
玉米油	55g
糖粉	55g
低筋麪粉	65g
朗姆酒	2g
【奶油部分】
淡奶油	220g
糖粉	40g
脱水酸奶/希臘酸奶（製作見步驟）	100g
藍莓果醬（製作見步驟）	60g
【糖酒水】
飲用水	10g
糖粉	3g
朗姆酒	1g

【視頻】藍莓酸奶裸奶油蛋糕（附自制希臘酸奶方法）的做法

【脱水酸奶/希臘酸奶】牛奶倒入酸奶機，放入乳酸菌粉（700g牛奶+1g乳酸菌粉）
根據不同的酸奶機，發酵12-20小時（我的發酵了15小時，酸奶機見文末）
發酵好的酸奶，是這樣半凝固的狀態。
碗上放一個濾網（用的麪粉篩），濾網裏墊2張廚房紙，倒入酸奶，放冰箱冷藏過濾24小時。
過濾24小時後碗底是濾出的乳清。
過濾好的脱水酸奶，是這樣幾乎沒流動性的狀態。酸奶要過濾到位，如果過稀，會影響裱花效果。
【藍莓果醬】藍莓放入破壁機打碎，倒入小鍋，開小火邊加熱邊攪拌，讓藍莓汁至少蒸發到原先的1/4（果醬一定要濃縮到位，如果過稀，會影響裱花效果。）
冷卻備用（冷卻後的藍莓醬，是幾乎失去流動性的狀態。）
【戚風蛋糕胚】牛奶、玉米油、朗姆酒混合，篩入低筋麪粉，攪拌至沒有乾粉。倒入蛋黃，攪拌至細膩順滑的狀態，不要過度攪拌。
打發蛋白，（觸碰到蛋白的器具需要無水無油），分2次加入糖粉。打發出細膩小泡時加入1/2糖粉，出現紋路後，加入剩餘糖粉，最終蛋白打發到接近硬性的狀態，提起打蛋頭，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打發過度，蛋糕胚容易裂開。打發到有明顯紋路後就調到低速，多次停下檢查蛋白狀態，蛋白霜應該是細膩、有彈性的樣子）
將1/3蛋白霜加入麪糊裏，翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。
再將混合好的麪糊全部倒回蛋白霜。
兜底翻拌均勻（不要畫圈攪拌），混合均勻即可，不要過度攪拌，以免消泡。
烤盤裏（32*26cm）倒入麪糊，鋪平整，烤盤在桌子上磕幾下，震出氣泡。放入預熱好165度的烤箱，中層烤23分鐘左右。烤好後磕下烤盤，震出熱氣，冷卻3-5分鐘。在蛋糕上蓋張烘焙紙，把蛋糕倒扣出來，撕下蛋糕底部的烘焙紙。虛蓋張烘焙紙，讓蛋糕完全冷卻。
蛋糕完全冷卻後，用慕斯模具（18*9cm）壓出3個長方形。
取下三片蛋糕胚，均勻的塗上糖酒水（糖酒水：飲用水、糖粉、朗姆酒混合）
【奶油部分】淡奶油里加入糖粉，8成打發。加入脱水酸奶，繼續打發至能留下清晰花紋的狀態（見小貼士1）。
分出1/2打發好的酸奶奶油，加入藍莓果醬（見小貼士1），攪拌混合均勻。
兩種奶油分別裝入裱花袋（紫色的藍莓奶油用的大號18齒裱花嘴；白色奶油沒用花嘴，裱花袋剪一個1.5cm的口即可）也可以用自己喜歡的花嘴來裝飾。
兩種顏色的奶油，間隔着擠在蛋糕胚烘焙面（擠奶油方法詳見視頻），最後用藍莓和喜歡的香草裝飾（用的百里香）