秒殺甜品店的西西里開心果蛋糕

這款開心果蛋糕有三層：喬孔達餅底、巧克力慕斯和開心果慕斯。用到的是西薇亞開心果醬，本身帶一定甜度，用自制醬的小夥伴可以適當增加糖的用量，吃的時候也可以搭配綠茶解膩。

喬孔達就是法式杏仁海綿蛋糕。安格斯醬是英式蛋奶醬，常用做慕斯base，比單純用淡奶油做的要濃郁得多。配方可以做一個六邊形模具＋一個2寸圓模，餅底剩餘一半，其他材料剛好。

『白格兒的法式甜點練習記錄合集』指路：

用料  

秒殺甜品店的西西里開心果蛋糕的做法  

1. 先做蛋糕底：全蛋加開心果醬，過篩入糖粉和杏仁粉

2. 攪拌至無顆粒

3. 蛋白分三次加糖，打發至有光澤的大彎鈎

4. 全蛋用電動打蛋器打發至顏色發白

5. 在全蛋中加入一半蛋白，翻拌均勻

6. 篩入低筋麪粉，輕輕翻拌至看不見乾粉即可；烤箱預熱200℃

7. 加入剩餘蛋白，將麪糊倒入鋪油紙的模具中

8. 180℃烤15分鐘，取出撕去油紙，再把油紙蓋回去放涼

9. 安格斯醬：吉利丁用冷水泡軟；蛋黃加糖攪拌至糖融化

10. 一定要攪拌到蛋黃顏色發白體積變大

11. 奶鍋中加入牛奶和淡奶油，加熱至冒煙，衝入蛋黃中，邊衝邊攪拌，再倒回鍋中小火加熱

12. 煮至刮刀在鍋底劃過能留下明顯痕跡，關火繼續攪拌降温

13. 不再冒煙後加入擠幹水分的吉利丁，攪拌至融化，裝入碗中待用

14. 巧克力慕斯：隔水融化巧克力，加入安格斯醬

15. 打發淡奶油至六分發，保持巧克力混合液温度在37℃左右

16. 將淡奶油加入巧克力混合液，攪拌後的慕斯液應該是濃稠且有一定流動性的

17. 取出餅底，用模具切出形狀，刷一層白蘭地or黑朗姆（讓餅底保持濕潤）

18. 倒入慕斯液冷凍至凝固

19. 開心果慕斯：隔水加熱開心果醬，加入安格斯醬攪拌至順滑無顆粒

20. 加入打至六分發的淡奶油

21. 倒入模具冷凍至凝固（至少3小時）

22. 噴槍加熱模具脱模；融化巧克力裝飾，隨意發揮

23. 剩餘的巧克力全部淋在圓形模具上了~