古早味蛋糕（原味8寸）

細膩、柔軟、彈性十足的一款戚風蛋糕～

用料  

古早味蛋糕（原味8寸）的做法  

1. 將八寸模具鋪進油紙，外面包上兩層錫紙。
   

2. 將所需材料都準備好。

3. 將玉米油加熱至70-80℃。

4. 快速加入已過篩的低筋粉，並攪拌均勻。

5. 加入牛奶，繼續攪拌均勻～

6. 放入蛋黃，並滴入香草精～

7. 攪拌均勻～預熱烤箱上下火180℃～同時放入一個烤盤，烤盤裝滿2/3的水～烤盤上面放一個烤網～

8. 將蛋白高速打出大魚泡狀態，加入1/3細砂糖。

9. 將蛋白打出細小泡沫，加入剩餘的1/2的泡沫，繼續打到蛋白出現淺淺的紋路，加入最後的細砂糖和玉米澱粉～

10. 將蛋白打到中性狀態，並能拉起小彎鈎～

11. 將1/3的蛋白加入蛋黃糊中～

12. 翻攪均勻～不要劃圈攪拌哦～會消泡

13. 將攪拌好的混合液倒回剩下的蛋白～繼續翻攪均勻～

14. 倒入模具～並將大氣泡振掉～

15. 預熱好，將蛋糕放到烤網上～將上下火温度改成150℃～烤制1小時～

16. 烤好將蛋糕出爐，並振幾下，振掉熱氣～同時脱模，扯去四周的油紙，冷卻蛋糕～

17. 切塊裝盤～hin好吃哦～

小貼士

1.蛋白打發一定要到位，不能打成乾性狀態，不然蛋糕會裂哦～
2.水浴法可以像我這樣擺放，可以避免模具進水～