花環水果裸蛋糕

duang~duang~繽紛水果裸蛋糕哇！無論自己吃還是送人，都十分霸氣！其實給點耐心去做這款蛋糕，還是挺容易的~只要注意打發蛋白、打發淡奶油、冷卻倒扣才脱模的細節就可以了。現在讓我們看看材料有什麼~
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 工具：東菱HM-925s打蛋機、抹刀、蛋糕鋸齒刀、刮刀、手動打蛋器、麪粉篩

用料  

花環水果裸蛋糕的做法  

1. 準備好所有材料。

2. 分離蛋白和蛋黃，不會用手分的可以要蛋清分離器輔助哦~注意了：打發蛋白的盆一定要無水無油無蛋黃哦。

3. 將牛奶、玉米油加入蛋黃裏浸泡，以免蛋黃表面結皮。

4. 現在開始打發蛋白，細砂糖要分三次加入。先低速打發蛋白至有大眼泡狀態，加入第一次細砂糖，然後換高速打發。

5. 高速打發蛋白至稍微濃稠狀態加入第二次細砂糖。

6. 打發蛋白至有小勾狀態（如下圖），加入第三次細砂糖，然後換中速打發。

7. 一直中速打發至硬性發泡，提起打蛋器有起三角狀態（如下圖）即可，把蛋白放到一旁靜置3分鐘。

8. 蛋白靜置的時候，我們處理蛋黃糊，用手動打蛋器把步驟3（蛋黃、牛奶、玉米油）攪拌均勻。

9. 加入一小撮鹽調味，一小勺的朗姆酒、香草精，闢蛋腥。

10. 加入過篩後的低筋麪粉。

11. 用手動打蛋器把蛋黃糊攪拌均勻，打圈攪拌都沒關係的，但不要太用力，以免麪粉起筋。

12. 現在檢查蛋白霜的穩定性，用一隻乾淨的手動打蛋器攪拌蛋白，剛開始的時候蛋白會有小結塊的狀態，沒關係的，只要快速攪拌就能恢復順滑狀態（如下圖），恢復順滑狀態的蛋白就可以使用了。如果攪拌後還是出現結塊、出水的現象，就證明打發蛋白失敗咯，要重新打發了！

13. 蛋黃糊里加入一勺蛋白霜，使用上下翻拌的手法（像炒菜一樣）把蛋糕糊攪拌均勻，切勿打圈圈攪拌哦，以免蛋白消泡！蛋白消泡的話，蛋糕會長不高哦！

14. 把攪拌均勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裏。此時可以預熱烤箱了，上下145度，10分鐘。

15. 依然是使用翻拌的手法攪拌哦，攪拌均勻（如下圖）就可以了！切勿過度攪拌！

16. 把蛋糕糊倒入8寸的鋁合金模具，蛋盆離模具大概15釐米高倒入麪糊，這樣能使裏面的大氣泡自動消除，倒進去之後用刮刀稍微抹平，然後震動模具，把裏面的大氣泡震出來，再用個牙籤，把蛋糕糊表面的小氣泡戳破，混合的好的蛋糕糊要儘快送入烤箱，否則就算成功的蛋糕糊，放置的時間久了一樣是會消泡的。

17. 蛋糕慢烤1個小時左右就可以了，具體温度和時間就要看你家烤箱的脾氣哦，可以適當地根據情況調節！烤好的蛋糕可以用一根牙籤測試，牙籤扎入蛋糕內部，牙籤沒有沾有蛋糕糊證明蛋糕是熟透了哦！出爐後的蛋糕要馬上倒扣冷卻後才能脱模，馬上脱模的話蛋糕會回縮的。

18. 等待蛋糕冷卻的時候，我們可以處理水果咯，水果要切粒哈。

19. 蛋糕倒扣冷卻後脱模，切三片。

20. 淡奶油加入糖粉高速打發，打發至有紋路狀態即可。注意了：打發淡奶油適合低温打發，室温高的話，一定要隔一盆冰水打發（如下圖），裝淡奶油的盆一定要無水無油！

21. 拿一塊蛋糕片放在蛋糕轉枱，加入適量淡奶油，用抹刀抹平。

22. 加入自己喜愛的水果，再蓋上一塊蛋糕片，如此類推。

23. 裝飾成自己喜愛的樣子就完成啦！放入冰箱冷藏3個小時以上即可食用啦~蛋糕有點收縮那是因為蛋糕還沒有涼透就脱模了，當時有點着急就脱模了，大家做的時候要注意哦！
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