椰香斑斕卷（綠野仙蹤卷）

我是一個對綠色沒有抵抗力的人，尤其是那種淺淺的的綠，比如薄荷綠，痴迷到家裏我有很多綠色的衣服，綠色的裙子，綠色的包。當然會烘焙之後，也有許多綠色的烘焙用品。也許是因為它總讓我感覺很舒服，很安心吧。綠色也代表着希望，而烘焙能讓我開心，製作的過程本就是一場治癒，原諒所有的人間不值得。願大家好好的生活，好好的享受每一刻。

用料  

椰香斑斕卷（綠野仙蹤卷）的做法  

1. 把椰漿和色拉油用手動打蛋器順時針方向由裏到外拌勻，乳化成一個細膩順滑的狀態。

2. 把過篩好的低筋麪粉加進剛剛混合好液體裏面，還是順時針方向，由裏到外，注意盆邊的麪糊也要混勻進去。混勻之後是細膩順滑的。

3. 然後我們拿一個乾淨無油無水的盆進行分離蛋清和蛋白，注意蛋清盆裏不要混有蛋黃，然後把分好好的蛋黃一個個慢慢的加進剛剛做好的麪糊裏，拌勻成細膩順滑的狀態。

4. 然後拿一個篩網把剛剛的蛋黃糊過濾一遍，然後蛋黃糊會變得更加細膩就可以了。

5. 過篩一遍的狀態，過篩可以使蛋糕體的口感更好，更柔軟蓬鬆。

6. 打開烤箱預熱到170度，然後開始打發蛋白霜，在蛋清里加入幾滴檸檬汁，開高速打發到大粗泡，然後加入三分之一的細砂糖。

7. 開低速打發至蛋白霜變成小細泡，比剛才細膩的狀態，然後加入三分之一的細砂糖。

8. 還是開低速繼續打發蛋白霜到出現紋路不消失，蛋白霜細膩有光澤，而且提起打蛋頭有才長長一段蛋白霜掛着不掉落即可。

9. 然後把斑斕香精加入蛋黃糊裏拌勻，再用切拌的方法把蛋黃糊加入蛋白霜裏，要分三次加入，每一次都拌勻才加入下一次麪糊裏，最後看不見白色的蛋白霜即可。

10. 把做好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤裏，然後輕輕震一下烤盤，將大氣泡震走，能讓蛋糕體更細膩。成功的麪糊是濃稠的，細膩的，如緞帶一般的。如果你的麪糊太稀了，就説明拌勻的時候消泡了。把蛋糕糊放入預熱好的烤箱，烘烤30分鐘左右，到時間取出震出熱氣。

11. 等到蛋糕卷冷卻到不燙手，將提前打發好了斑斕味的淡奶油抹在蛋糕體上，然後把和之前用烤箱烤到金黃的椰蓉，均勻的撒上去就好了。

12. 然後用油紙把蛋糕體捲起來，儘量卷緊一些，我為了使它更好的定型用了兩根橡皮筋固定。然後放進冰箱冷藏最少半個小時，最好一個小時左右。

13. 為了讓它賣相更好，蛋糕體外面抹了一些原味奶油，撒入椰蓉最後擠上奶油花，大功告成啦。

小貼士

1.椰漿要買濃稠的那種口感更好，如果沒有的話，可以替換成椰奶或者牛奶都可以，實在沒有替換成水，但是口感有影響。



2.蛋黃糊不要偷懶不過篩，影響最後口感，而蛋白霜注意打發到位和混勻手法。



3.方子裏的低筋麪粉的分量只是參考，要靈活運用，主要是看狀態，因為每個人用的牌子不一樣，吸水性也不同，如果麪糊偏幹你就加多點水，如果偏稀你就多加點低粉，一切看狀態不能死板。



4.細砂糖的話如果覺得太甜可以根據自己的喜好增減，但是不建議減少太多，因為細砂糖可以幫助打發的，如果減少太多影響蛋白霜穩定性。




5.根據旁人給的意見説，中間椰絲我放多了有點影響口感，所以建議你們中間的奶油多一些，或者不放椰絲。



6.話説雞蛋是中等大小的（大概50克左右），不是特別小的土家雞蛋，所以這裏給的是克數作為參考，不是死板的根據個數來放，提到這個是因為，以前新手的時候也是因為這個雞蛋的問題吃了不少虧，所以還是提醒一下大家，血淚教訓，與君分享。



暫時就想到這麼多了，如果還是有不懂的，歡迎大家給我留言，一起交流學習探討。