基礎版蛋糕

家屬專攻做蛋糕，這是他第一個上手的品種，多年以來，發揮穩定，算是幫他做個筆記。

用料  

基礎版蛋糕的做法  

1. 蛋糕材料非常簡單，注意是雞蛋要放至常温，打發蛋白的器皿要無水無油擦乾淨。

2. 儘量用糖粉，90克，其中大約三分之一用到蛋黃裏，三分之二用在打發蛋白裏。

3. 低筋麪粉用的時候要過篩。

4. 將5個雞蛋黃，約30克糖，40克牛奶，40克玉米油和低筋麪粉攪拌均勻。

5. 攪成糊狀。

6. 5個雞蛋蛋白液打發。

7. 打的過程中，分三次，將約60克糖粉加入蛋白，繼續打發。

8. 蛋白打至濕性發泡時候拉角是彎長的。

9. 繼續打至乾性發泡，呈短直鈍角。

10. 將蛋白和蛋黃糊分兩次混合在一起，儘量少攪拌，防止消泡。拌勻了，倒至蛋糕模具，頓一頓，讓其中的氣泡排出。

11. 烤箱預熱，根據烤箱的脾氣，我家温度偏高，下火170度，上火150度，烤70分鐘。

12. 烤好及時取出。

13. 倒置過來冷卻。

14. 有點回縮。

15. 取出。

小貼士

1，蛋白打發到位是關鍵。為防止消泡，打發好可以放冰箱冷藏。2，雞蛋要室温。3，烤的温度要摸索，否則可能蛋糕中間比較濕，或者蛋糕皮比較厚。