玫瑰花慕斯

用料  

玫瑰花慕斯的做法  

1. 吉利丁片冷水泡軟備用，奶油奶酪隔水軟化，打蛋器攪拌至順滑。

2. 酸奶分次加入奶油奶酪中，攪拌至順滑。如果想做水果慕斯或者巧克力，抹茶等口味的，可以在這個時候加入果泥，巧克力，抹茶粉等一起攪拌均勻。但是如果想做漸變色，就暫時不加。

3. 泡軟的吉利丁片撈出來瀝乾水分，隔水加熱至融化；

4. 吉利丁液加入奶油奶酪酸奶糊裏，攪拌均勻。

5. 淡奶油加糖，打發至有紋路出現，但是還有流動性即可。打發的奶油和奶油奶酪糊混合翻拌均勻。此時，基本的酸奶慕斯蛋糕糊已經成型，可以直接裝入模具了。

6. 如果想做漸變色的慕斯蛋糕，可以在這個時候將慕斯糊分成三到四份，我這個粉玫瑰是用楊梅醬調的色，分了三份，深色一量杯慕斯糊，加三量勺楊梅醬汁（過濾），中色兩量杯慕斯糊，加兩量勺楊梅醬（未過濾），淺色是餘下的慕斯糊加一至兩勺楊梅醬（未過濾）。其實用量很簡單，自己斟酌調配成深淺不一的顏色即可。想要層次感更豐富可以調更多一些，但是我的模具比較小，三種顏色剛剛好。

7. 三種顏色的慕斯糊裝入裱花袋中，剪小口，儘量小一些，方便擠入模具時描繪花瓣。花中心是深色，依次是中色，淺色，也可以隨意描繪，做出來成深淺不一的顏色就很漂亮了，楊梅果肉壓散了是絲狀的，分佈在慕斯里很漂亮，第一層玫瑰花的花瓣部分覆蓋好後，剩下的慕斯糊如何填滿就隨意即可，也可以做成分層漸變，也可以做成大理石花紋，只要把慕斯糊填滿模具就行了

8. 慕斯糊填滿，震盪幾下，使表面平整就可以進冰箱冷凍了，冷凍凝固結實後，脱模，冷藏回温後就可以食用了

9. 我這是兩個口味的，芒果和楊梅，芒果用了大概一兩個小芒果壓的泥，我是用孩子的輔食碗研磨的，這樣的話出來是有果肉在裏面的；楊梅是加了冰糖和水熬煮成楊梅醬，用楊梅醬做的，依然保留了果肉在裏面。其他的顏色調配也基本如此。

10. 這個分量大概是一個六寸的蛋糕模大小，做我這個玫瑰花的模具，能做八個左右，但是我是六連模，所以用多餘的慕斯糊給孩子們做了火車的慕斯，剛剛好！

小貼士

這個方子其實很簡單，什麼都不加就是基礎的酸奶慕斯，加了巧克力就是巧克力慕斯，加了抹茶就是抹茶慕斯，加了果泥果醬就是果味慕斯，很方便也很快手，我一般都是同時隔水加熱奶油奶酪和吉利丁片，同時用廚師機打發奶油，不過得記得多看幾下，不然容易打過了。一般二三十分鐘就能完成了。用的是硅膠模具，所以冷凍脱模最快捷，也不容易破損，花型比較完整立體，這款玫瑰花做漸變色更美，如果純色也不是不可以，相對來説不如漸變色更逼真罷了，其實吃起來都是一樣的，哈哈。